白筍是一種營養(yǎng)價值很高的筍類食物，無論是炒菜、煲湯還是腌咸菜均可。但是白筍的保鮮期很短，如果想要長期保存，那么必須經過一定的加工才可以。而白筍脫水干制是個很好的方法。下面給大家說說白筍干的制作工藝流程。

　　筍干制作方法--白筍干制作方法
　　A、挖筍榨，筍干容易發(fā)酵霉爛。
　　E、落榨：先將榨圍排好，放榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔大葉茅草或箬皮墊底，把涼透的筍裝入。裝筍時，把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內再放筍。層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰第二層筍壓層筍上。第三、四層放法如上。個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。如空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
　　裝好后蓋上蓋板枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。
　　壓榨結束后，就封榨待用。封榨后不隨意開榨，是進行曬筍的地方，應看準天氣才能開榨。
　　F、曬干或烘干
　　曬干：立秋前后曬筍為適宜。開榨前須看準天氣，在曬場上做好防雨準備。開榨后，取出壓扁筍，一片片灘在篾席或石塊上。天曬出后，不要動它，晚間也不收，第二天中午將筍翻曬。每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，筍半干時，將筍腦壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（，可以收進屋內，前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這可使筍完全曬干。
　　烘干：一般在立夏后10天開榨烘筍。具體做法，開榨取筍洗滌干凈，筍頭穿入50cm長竹條上，每根筍間相距6-7cm,成串后擱在預先準備好木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進烤房內�？竞鏁r火力均勻，不宜過火。烘干到用手指壓筍身較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經干燥。
　　曬干烤干后即成為成品，但因筍尚水修理，故又稱“毛腦”,經修理待售的始稱“凈腦”,即為市上供應筍干。：清明前后開始挖筍。挖筍時邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。
　　B、削筍：鮮筍送到時，應堆放篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。
　　C、煮筍：煮鍋用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放鮮筍，鍋內鮮筍須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時。
　　D、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內部熱氣可散出，將壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍須涼透。