食品安全在國內(nèi)一直被消費者所重視，尤其是近幾年更是備受消費者關(guān)注。前段時間，開展的廚房透明化已經(jīng)深入消費者的心頭。透明廚房就像是一家餐館為食品安全打的無聲廣告，給消費者帶去信任與安心。
下城區(qū)從去年上半年開始在轄區(qū)餐飲店推行“透明廚房”，即餐飲店將現(xiàn)場制作售賣食品的流程透明化，通過敞開式或透明式加工區(qū)域建設(shè)，做到人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品原料和操作過程四個“透明化”，讓食品安全“看得見”。目前該區(qū)已經(jīng)在半俸菜武林店、好來登酒店等10家餐館試點推行了“透明廚房”工程。
把曾經(jīng)諱莫如深的后廚亮出來，是自信，也是自我挑戰(zhàn)。走進半俸菜武林店的大廳，首先看到的就是透明廚房。透過一塊巨大的櫥窗玻璃，廚房各個細節(jié)都能盡收眼底。從切菜、腌制魚肉、煎炸炒菜直到裝盤，每個細節(jié)都能觀察到。廚房架子的上層，顯眼地擺放著一溜的“福臨門”桶裝油，所有原料都盛放在規(guī)定的餐盒中。
“在透明廚房工作，被很多雙眼睛‘盯’著，剛來工作時都不習(xí)慣，但收獲也很多�！卑胭翰说膹N師長胡增泰說。整天被“參觀”的廚房員工除了提升手藝，也開始重視自己的儀容儀表—每個扣子都扣得妥當(dāng)，手指甲要剪得干干凈凈。及時打掃灶臺、地面，成為每個人的習(xí)慣。為了讓透明廚房更美觀，這里的灶臺都使用了專門定制的電磁爐，廚房沒了明火，也就沒了油煙，廚房溫度常年控制在26攝氏度左右。
也有顧客質(zhì)疑透明廚房僅僅是做秀�！霸�(jīng)有位老太太認(rèn)為我們在燒菜時用了另外不好的油。我就讓她數(shù)油桶，看是不是一天用空好多桶。結(jié)果她心服口服�！焙鎏┱f著打開櫥柜門，拿出品牌醬油、調(diào)料、大米向我們展示。在透明廚房背后，是一整套餐飲企業(yè)食品安全科學(xué)管理的方法�！霸谙鲁菂^(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的指導(dǎo)下，餐廳引入了廚房物品定點擺放、進料必須保留票據(jù)等一系列管理細則，讓餐飲衛(wèi)生更有保障。”半俸菜武林店經(jīng)理劉新群說。
這樣的細節(jié)生活中無處不在，每種爐具、灶具都要定點擺放；擦地、擦盤毛巾分類擺放；每臺冰箱門上都貼有箱內(nèi)食品的名稱和具體負責(zé)人，菜品一旦出問題，馬上能追查到人……對食品安全和品質(zhì)的堅持和追求，換來顧客的信任。家住余杭的孕婦鄭靜每次來杭州市中醫(yī)院做產(chǎn)檢，都要來半俸菜吃飯。劉新群表示，就連杭州市中醫(yī)院的醫(yī)生也常常來店光顧，還推薦病人來這里打包。餐廳50%以上的顧客都是回頭客，生意穩(wěn)步提升。據(jù)了解，下半年，半俸菜還要在杭州開出第二家分店，打造透明廚房，依然是半俸菜不變的選擇。