不知道大家對(duì)于甘薯有沒(méi)有所了解，甘薯在我國(guó)部分地區(qū)是一種很重要的農(nóng)家食品，每當(dāng)有客人的時(shí)候，家里的主婦經(jīng)常會(huì)烹制一些招待客人，而隨著中秋節(jié)的臨近，我國(guó)的市民都開(kāi)始準(zhǔn)備中秋節(jié)的禮品，準(zhǔn)備在中秋的時(shí)候送給親朋，那么不妨自己親自做一些香甜甘薯餅送給你的親朋，相信它會(huì)以它香酥軟滑的口感贏得大家的喜愛(ài)，但是這道美食并沒(méi)有真正地在市場(chǎng)上轉(zhuǎn)化，因此在市場(chǎng)上很難見(jiàn)到這種食物，今天小編就為大家介紹一下甘薯餅的的工藝流程，以供大家參考。

    一、工藝流程

    甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝。

    二、技術(shù)要點(diǎn)

    1、原料選擇：用于甘薯餅加工的甘薯品種要求采用鮮食型甘薯，色澤鮮艷，盡量不選用高纖維品種，一般應(yīng)采用黃色品種，其他品種往往在油炸時(shí)顏色發(fā)生較大改變，不宜采用。

    2、去皮蒸熟：將甘薯用不銹鋼刀削皮，然后放入蒸鍋中蒸熟。

    3、搗碎：涼透后，直接將其搗碎，注意一定要搗碎徹底，不能有塊狀物，以免影響口感和后續(xù)加工。

    4、拌料：按照甘薯5千克，加入玉米淀粉2千克、雞蛋0.8千克的比例加入輔料，攪拌均勻。

    5、壓模成型。將拌好的料，壓入模具中，模具可做成一定形狀，也可直接將其輥壓成4～5毫米厚的薄餅，然后切取小塊揉捏成直徑為6～8厘米橢圓形等。

    6、烘烤：制好的薄餅送至烘房或烘箱，烘烤溫度55～60℃，烘至薯餅水分15%左右，表面干燥、不粘手。

    7、油炸：油炸是薯餅生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。油溫一般控制在170～180℃，時(shí)間約3分鐘，炸至薯餅表面金黃、內(nèi)部酥脆即可。

    8、瀝油冷卻：油炸完成后將薯餅撈出，可以自然放置瀝油，也可采用離心瀝油，然后自然冷卻至室溫，即可包裝為成品。