擔(dān)擔(dān)面色澤紅亮，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。在家里我們同樣可以做出四川擔(dān)擔(dān)面的味道，下面是干拌擔(dān)擔(dān)面和紅油擔(dān)擔(dān)面的做法。
    一、干拌擔(dān)擔(dān)面
    材料：辣椒20克，食用油適量，瘦肉150克，芽菜或豌豆尖30-40克，姜末10克，醬油8克，料酒10克，小蔥3根，細(xì)薄的面條適量，清水足量，鹽少許。
    干拌汁的比例：醬油2勺，香油7、8滴，白糖0.6勺，陳醋0.3勺，紅油適量，麻醬2勺，調(diào)和麻將的飲用水適量，鹽少許。

    干拌擔(dān)擔(dān)面做法步驟：
    1、制作辣椒面：黃飛紅花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。炒鍋里放少許的食用油，油燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入上述調(diào)料，慢慢地炒酥，炒10幾下后即可關(guān)火。
    2、炒好的調(diào)料放在盤子里晾涼，將這些調(diào)料放在干凈的塑料袋里，用搟面杖碾成碎末。
    3、味道濃郁的辣椒面就做好了，不用的時(shí)候要放在密封的容器里保存，以防受潮。
    4、開始炒肉臊：將瘦肉切成2、3mm厚的大片，改刀切成長條，再將長條形狀的肉切成末。
    5、炒鍋里的油燒熱后加入切好的肉末，小火煸去水分，待肉末開始有點(diǎn)干燥的時(shí)候加入姜末、辣椒面，炒勻。
    6、接著加入芽菜、醬油和料酒，翻炒幾下就可以關(guān)火即可。
    7、在煮面的水里加一些鹽，水開后下入細(xì)面條煮熟，小碗里加入2勺醬油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陳醋0.3勺、紅油適量，攪拌均勻。
    8、另找一個(gè)小碗，倒入麻將，分2-3次加入飲用水，將麻將調(diào)成粘稠狀態(tài)，舀2-3勺調(diào)好的麻將，與調(diào)味汁攪拌在一起。
    9、用勺子朝著一個(gè)方向攪拌，按照口味加入少許的鹽，干拌擔(dān)擔(dān)面的汁就做好了。在里面加入煮好的面條、炒出來的肉臊、蔥末，攪拌均勻即可。

    二、紅油擔(dān)擔(dān)面
    材料：吃黃飛紅花生剩余的辣椒、花椒和麻椒 20克，辣椒面適量，白糖3克，食用油適量，瘦肉150克，芽菜50克，姜末10克，醬油10克，料酒10克，香蔥3根，細(xì)面條適量，煮面條用的清水足量，鹽少許。
    擔(dān)擔(dān)面碗汁的調(diào)和比例：醬油2勺，香油7、8滴，白糖0.6勺，紅油適量，高湯100克
    紅油擔(dān)擔(dān)面做法：
    1、制作紅油：黃飛紅花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。
    2、炒鍋里放少許的食用油，油燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入上述調(diào)料，慢慢地炒酥，炒10幾下后即可關(guān)火。
    3、炒好的調(diào)料晾涼后用搟面杖碾成碎末，放入耐熱的容器里，同時(shí)加入適量的辣味濃些的辣椒面、白糖。
    4、鍋里加入80-100克的食用油，油熱后分兩次潑在調(diào)料上，用勺子攪拌均勻、放涼，飄香的紅油就做好了。
    5、擔(dān)擔(dān)面上的肉碎一定要自己將瘦肉剁碎，將瘦肉切成2、3mm厚的大片，再改刀切成長條，將長條形狀的肉切成末。
    6、炒鍋里的油燒熱后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末開始有點(diǎn)干燥的時(shí)候加入姜末、辣椒面，炒勻。
    7、接著加入芽菜、醬油和料酒，翻炒幾下就可以關(guān)火，擔(dān)擔(dān)面上的肉末就炒好了。
    8、開始調(diào)碗汁：（1個(gè)小碗擔(dān)擔(dān)面的量）加入2勺醬油、香油8滴、白糖0.6勺、紅油適量，攪拌均勻。
    9、在煮面的水里加一些鹽，水開后下入細(xì)面條煮熟后撈出，放入碗汁里。
    10、在面條上碼上肉末和香蔥末，再在上面倒入雞湯或高湯，香噴噴的傳統(tǒng)擔(dān)擔(dān)面就做好了，吃之前攪拌一下即可。
    紅油擔(dān)擔(dān)面做法小貼士：
    1、傳統(tǒng)擔(dān)擔(dān)面的裝碗順序：碗汁調(diào)好后，加入煮好的面條，碼上煸香的肉末，撒香蔥段，倒入事先準(zhǔn)備好的雞湯或高湯即可。
    3、炒肉末的時(shí)候，要將其煸炒到失去水分后再加各種調(diào)料，炒出來的肉末就會(huì)焦黃酥香，十分入味。