泡椒鳳爪以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。并且泡椒鳳爪的做法也比較簡單，即便是你次做，只要按照菜譜步驟，做出來的泡椒鳳爪也是很不錯(cuò)的。

    泡椒鳳爪的做法一：
    原材料：鳳爪10個(gè)、小米辣1瓶、胡蘿卜1個(gè)、白蘿卜隨意、蒜5-6瓣、蔥3克、姜3克、八角1粒、小茴香適量、香葉幾片、花椒隨意
    調(diào)味料：開水500ml、鹽、白醋3大勺
    泡椒鳳爪的做法：
    1、鳳爪去掉指尖，入冷水鍋中煮開，去除腥氣，清洗一下八角、香葉，蒜切粒，蔥切段，姜切片。
    2、胡蘿卜和白蘿卜切細(xì)條，加點(diǎn)鹽腌制十幾分鐘，倒掉腌制出來的水分。
    3、將小米辣和泡小米辣的水一同入鍋中，加入開水煮一下，將蔥、姜、蒜、八角、小茴香、花椒和香葉入鍋中，加入多點(diǎn)的鹽一起煮開后放冷。
    4、將鳳爪煮熟，注意皮有斷裂即可，不要久煮，撈出鳳爪迅速過涼開水。
    5、放冷后的泡椒汁中加入白醋，再將鳳爪和紅白蘿卜條一起入煮好放涼的泡椒汁中，泡2天左右即可食用。
    泡椒鳳爪的做法小貼士：
    1、鳳爪不要煮爛了，要掌握好火候，水開后煮個(gè)六七分鐘就可以了，觀察皮有斷開即可。
    2、鳳爪熱著放進(jìn)泡椒汁易形成膠凍，過下冷水口感也更好些。
    3、香料可以用紗布包起來，這樣更講究些。

    泡椒鳳爪的做法二：
    材料：鳳爪，泡椒，少量涼白開，白醋
    泡椒鳳爪做法：
    1、鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子能一下扎透的程度。
    2、煮好后撈出迅速用清水反復(fù)沖洗干凈后，再泡在冰水里。
    3、取一個(gè)能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過夜就可以吃了。

    泡椒鳳爪的做法三：
    用料：雞爪、姜片、料酒、泡椒、花椒、紅辣椒，花菜半朵，胡蘿卜一條、鹽、雞精、溫開水
    泡椒雞爪的做法：
    1、將雞爪洗凈，在水中泡半小時(shí)，將血水泡出，再洗凈。花菜浸泡20分鐘后，用小刀分成小朵，胡蘿卜切條。
    2、將雞爪的指甲減掉，剪成小塊。放入沒過雞爪的水中煮滾，水里放3-5片的姜片，適當(dāng)?shù)牧暇�，煮至雞爪可用筷子插入即可關(guān)火。
    3、立即將雞爪放入冷水中洗干凈，至多余油脂全部洗干凈，快速放入冰水中浸泡20分鐘。
    4、用溫水250g左右加入鹽10g左右，花椒5g，味精5g，雞精5g調(diào)勻，倒入泡椒中混合。
    5、將雞爪從冰水中撈出瀝干，倒入泡椒水中即可。入冰箱，浸泡時(shí)間為4小時(shí)以上。