隨著夏季的來(lái)臨，氣溫的升高，很多人都不想吃飯，因此夏季是營(yíng)養(yǎng)不好的時(shí)候，今天讓我們來(lái)介紹一款營(yíng)養(yǎng)豐富且有清涼爽口的果汁豆奶的制作方法吧。

    配方：豆奶50%，白糖(5046,73.00,1.47%)6%，果膠或羧甲基纖維素0.2-0.5%，桔汁10%，檸檬酸0.2-0.5%，水33.2%，香精適量。

    工藝流程：大豆(4402,31.00,0.71%)→精選→浸泡→純化→粗磨→分離→細(xì)磨→分離漿液→高溫處理→消毒豆奶→加入輔料→包裝→成品。

    具體操作：

    ⑴豆奶制作：精選大豆（1公斤），加入1500-2000毫升0.5%的碳酸氫鈉溶液浸泡，（夏天6-8小時(shí)，冬天18-20小時(shí)），撈出用自來(lái)水沖洗干凈，撈起瀝干水分，投入80-90℃的熱水中漂燙1-1.5分鐘（純化脂肪酥活性）；加入2000-3000毫升80-90℃熱水，置砂輪磨粗磨，分離豆渣后，再加入2000毫升熱水細(xì)磨，接著加熱水補(bǔ)足到6500-7000毫升，過(guò)80-100目尼龍篩，分離出漿渣后，獲得細(xì)而無(wú)腥味的鮮豆奶。用蒸煮法（100℃/30分鐘）作滅菌及純化抗胰蛋白酶活性的熱處理，冷卻至5-10℃?zhèn)溆�。⑵穩(wěn)定劑配制：用羧甲基纖維素（量的0.2-0.5%作增稠穩(wěn)定作用）加入少許白糖，放入鍋內(nèi)，邊加少量溫水邊攪拌，使之緩慢地溶化并混合后，加足水量，再加熱至全部溶化，冷卻到5-10℃?zhèn)溆�。⑶桔汁配制：�?份桔醬與8份水（w/w）混合，用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)桔ph值為4-4.5，煮沸幾分鐘，冷卻至5-10℃?zhèn)溆�。⑷桔汁豆奶調(diào)制：將5-10℃的穩(wěn)定劑倒入5-10℃的豆奶中，在劇烈攪拌下徐徐加入5-10℃的桔汁，拌勻后裝罐封蓋，即為成品。