肉末茄子的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，不管是材料還是做法步驟都沒(méi)那么復(fù)雜。再者這道菜的搭配的很合理，肉和蔬菜搭配營(yíng)養(yǎng)更均衡一些，除了肉末茄子的做法外，再給大家介紹一下肉醬烤茄子的做法。
    一、肉末茄子
    材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)，蒜末10克，豬肉末50克，辣豆瓣醬15克，酒釀20克，高湯或清水50克，醬油5克，白糖2克，薄芡汁5克，米醋3克，蔥花少許。

    肉末茄子做法：
    1、肉末茄子做法的步是按照茄子的生長(zhǎng)方向縱向一分為二，再改刀切成長(zhǎng)條。
    2、將油倒入鍋內(nèi)，加熱，下入茄子。
    3、用筷子迅速地?cái)噭?dòng)茄子，一共炸26-30秒即刻撈出，炒鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油，下入蒜末煸香、倒入豬肉末，炒出油脂。
    4、肉末變色后加入辣豆瓣醬，炒出紅油后，加入酒釀翻炒幾下。
    5、在炒鍋里倒入高湯或清水，保持中火將湯燒開(kāi)，加入醬油和白糖。
    6、待湯汁冒泡變濃后加入茄子，迅速地?fù)u晃炒鍋，使湯汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁攪拌幾下，關(guān)火。
    7、沿著鍋邊倒少許的米醋，撒上蔥花即可。
    肉末茄子做法小貼士：
    茄子切成上下粗細(xì)一致的長(zhǎng)條，炸出來(lái)的紫色效果更好！
    二、肉醬烤茄子
    材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、里脊肉1小塊、蒜3瓣、香蔥適量
    調(diào)料：烤肉醬4勺、鹽1茶匙、色拉油5勺、辣椒油1茶匙、花椒油少許、生抽1茶匙、料酒1茶匙

    肉醬烤茄子做法：
    1、步和肉末茄子的做法一樣，要選擇長(zhǎng)茄子，因?yàn)楹貌僮鳌?
    2、將里脊肉切成顆粒，加入用1勺烤肉醬、1茶匙料酒，腌制10分鐘，剩余的烤肉醬加蒜末，鹽1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少許，生抽1茶匙混合均勻成為蘸料汁。
    3、茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一層蘸料汁。
    4、先入烤箱180度烤10分鐘。
    5、取出再刷些蘸料汁。
    6、加入肉粒，表面再次刷少許的蘸料汁。
    7、撒些蔥花。
    小貼士：
    1、肉醬烤茄子和肉末茄子的做法一樣之處在于都選擇長(zhǎng)茄子，因?yàn)楹貌僮鳌?
    2、是先刷上一層蒜油汁烤個(gè)10分鐘，讓茄子的水分烤干些。
    3、是肉不必切得太碎，保留些顆粒的話吃起來(lái)更爽那。
    4、是刷茄子的汁和腌肉的里面加入烤肉醬會(huì)使口感更好些。
    5、是蒜的量不必加太多，太多的話會(huì)蓋住茄子本身的味道。