中秋轉(zhuǎn)眼就來，賓館酒店自制月餅也紛紛上市。然而，賓館酒店的月餅大多為OEM生產(chǎn)，也就是“貼牌”，是指品牌生產(chǎn)者不直接生產(chǎn)產(chǎn)品，而是委托同類產(chǎn)品的其他廠家生產(chǎn)，之后將所訂產(chǎn)品低價買斷，并直接貼上自己的品牌商標(biāo)。下面我們來談?wù)勝e館酒店月餅生產(chǎn)的是與非。
    記者走訪上海多家超糕餅店和超市發(fā)現(xiàn)，印上了酒店標(biāo)志的貼牌月餅“明目張膽”的以高價出售，而其“同根而生”的自有品牌月餅卻只能“自怨自艾”以幾分之一的價格銷售。賓館酒店自制月餅有許多優(yōu)勢，但其弊端也引起監(jiān)管部門及消費者的日益關(guān)注。
    首先賓館酒店自制月餅具有品牌優(yōu)勢。上了星級的賓館酒店一般都非常注重形象的維護，在消費者群體中具有良好的信譽基礎(chǔ)，特別是國際連鎖品牌的賓館酒店，已得到國內(nèi)外消費者的廣泛認(rèn)可。由它們自制的月餅自然也被特別青睞。
    其次是賓館酒店自制月餅創(chuàng)新品種多，口味變化大。以重慶某星級賓館為例，其自制月餅有很多特色。一是產(chǎn)品口味多達三十余種，各類組合月餅多達七八十種，新增創(chuàng)新口味15種；二是每款月餅一盒多餅、口味眾多、大小適中，甜咸、葷素基本各半，大大減少了油膩感；三是洋為中用，菜為餅用。把“芝士培根”、“巧克力皮系列”、“美國冰酒蔓越莓”等西菜西點運用到中式月餅中；將悠久的中華傳統(tǒng)名菜閩式“佛跳墻”、“金陵烤鴨”、“貴妃酥”等嫁接到自制月餅中來。四是花果入餅，倍添綠色健康，將桂花、山楂、木瓜、香橙、金橘、核桃、大棗等多種原料使用到月餅中。
    再次，賓館酒店可推出月餅DIY活動吸引消費。年年都買月餅，已經(jīng)讓不少消費者感到厭倦，為此，越來越多的賓館酒店特開展邀請消費者參加月餅DIY活動，讓消費者在放松之余，不但知曉月餅制作工藝，而且還可品嘗自己DIY的月餅，使消費者溫馨過中秋。
    賓館酒店自制月餅有這么多好處，當(dāng)然受消費者歡迎。然而，消費者也應(yīng)當(dāng)注意，賓館酒店自制月餅也存在弊端。雖然，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定：取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。酒店只要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，自產(chǎn)自銷月餅是允許的。但是，根據(jù)執(zhí)法部門檢查，也發(fā)現(xiàn)如下弊端。
    一是很多賓館酒店售賣兩種月餅，一種由酒店自產(chǎn)自銷，另一種則委托月餅生產(chǎn)廠家生產(chǎn)，而委托生產(chǎn)月餅企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、月餅的檢驗報告等并不齊全，因而可能存在安全隱患。
    二是賓館酒店缺乏專業(yè)的品控及質(zhì)檢技術(shù)人員。由于賓館酒店的主營業(yè)務(wù)是客房與餐飲服務(wù)，所以食品加工方面的專業(yè)技術(shù)人員相對缺乏，因此，也就埋下了食品安全的隱患。比如，對月餅用餡料的把關(guān)，對過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的餡料的鑒別能力；對所使用的小麥粉、白砂糖、食用植物油、生產(chǎn)用水和食品包裝材料的采購把關(guān)是否嚴(yán)格；對所使用的食品添加劑，是否按照食品添加劑備案和食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求而采購；加工場所周圍是否有污染源，生產(chǎn)車間是否整潔衛(wèi)生、是否有防蠅、防鼠、防塵措施，生產(chǎn)操作人員是否有健康證明等；對月餅檢驗環(huán)節(jié)不是嚴(yán)格檢查。
    三是月餅屬于季節(jié)性生產(chǎn)的食品，加工制作場所和生產(chǎn)加工人員相對不固定。這也從客觀上影響賓館酒店自制月餅的產(chǎn)品質(zhì)量。
    小結(jié)：由于月餅是節(jié)令性食品，因此賓館酒店不可能長期供應(yīng)，大多只是委托企業(yè)生產(chǎn)月餅貼牌生產(chǎn)，要到質(zhì)監(jiān)部門進行委托生產(chǎn)加工備案，食品包裝上還應(yīng)標(biāo)注委托方的名稱、地址以及被委托方的名稱、地址和食品生產(chǎn)許可證編號，不得將委托其他企業(yè)生產(chǎn)加工的月餅標(biāo)識為本酒店、飯店生產(chǎn)，確保消費者“明白消費”。