前段時(shí)間“蒜你狠”變成“蒜你賤”，且大蒜是一種能夠消毒、、預(yù)防感冒的健康食物，能夠給人很好的營(yíng)養(yǎng)，還是一種天然、綠色的食品。今天就為大家介紹一下鮮蒜的幾種制作工藝。

    一、嫩蒜辣椒醬

    1、原料：成熟、優(yōu)質(zhì)的大瓣鮮嫩大蒜7.5公斤、個(gè)大、顏色鮮紅、無(wú)病蟲(chóng)的尖辣椒10公斤，豆豉1.5-2公斤，鹽1.5公斤，白酒1.2公斤，醬油1.2公斤，味精20克。

    2、制作：將大蒜分瓣，去皮、去踵，辣椒去蒂把，清洗后混合磨碎，加調(diào)料，攪拌均勻成醬，裝于消毒后的瓶?jī)?nèi)密封，1個(gè)月后即可食用。

    二、香脆玉脂蒜粒

    1、原料：將新收獲的大蒜挑選分級(jí)，剝?nèi)テつぜ纯杉庸�，新蒜存放不得超過(guò)4小時(shí)。

    2、制作：①漂燙：先將4倍于蒜粒的水煮開(kāi)，倒入蒜粒攪動(dòng)使其燙勻，至“透而不面”時(shí)出鍋，放入冷水中散熱回性。②腌制：回性變脆后的蒜粒立即轉(zhuǎn)入腌缸，加入7%的鹽水。按照100公斤鮮蒜粒配用13公斤食鹽和70公斤25波美度的鹽水腌制，90天后即成。產(chǎn)品呈乳白色，有光澤，無(wú)異味，郁香脆嫩。

    三、蜂蒜可口蜜汁

    1、原料：精選干凈去皮的鮮蒜瓣100克，蜂蜜、檸檬汁各10-20毫克。

    2、制作：將大蒜洗凈，放在有屜布的蒸籠內(nèi)蒸5-6分鐘，取出，放入茶杯，加適量蜂蜜、熱開(kāi)水和檸檬汁即可食用。味道可口。

    四、姜蒜混合飲

    1、原料：精選干凈去皮的鮮蒜瓣100克，蜂蜜10-20毫升，陳姜5-10克。

    2、制作：將陳姜去皮，大蒜洗凈，混合研碎放入杯中，加蜂蜜，一邊注入熱開(kāi)水，一邊攪拌，趁熱飲用。如加適量陳皮味道更香，能解除疲勞，增強(qiáng)免疫機(jī)能。

    五、綠色翡翠蒜粒

    1、選料：蒜粒5公斤，白菜綠葉2公斤，白蘿卜1公斤，大蔥1公斤，生姜30克，精鹽50克，花椒、茴香各30克，食醋400克。

    2、制作：白菜綠葉切成條，白蘿卜擦成細(xì)絲，生姜剁碎，加入蒜粒一起拌勻入壇；將精鹽、花椒、茴香一同放入沸水中，待冷卻后加入食醋，然后把混合液注入蒜粒壇內(nèi)，密封壇口、置于陰涼處20天即成，成品呈綠色，好像翡翠。

    六、果味糖蒜脯

    1、原料：選擇肉質(zhì)潔白、辛辣味足、無(wú)蟲(chóng)蛀的大蒜。將大蒜剝?nèi)テつに獾伲�放在透氣的容器�?nèi)備用，注意保持陰涼、通風(fēng)、清潔的儲(chǔ)藏環(huán)境。

    2、制作：①漂燙：預(yù)處理后的蒜粒放入竹筐中漂洗，以除去黏著在蒜粒上的膜衣及其他異物，然后按照1:3的比例將茶汁和大蒜混合煮沸5分鐘左右，撈出瀝水，適當(dāng)晾曬（防止蟲(chóng)蠅叮咬）。茶汁用一般的粗茶與沸水按1:70的比例浸泡1-2小時(shí)，過(guò)濾制得。②低溫烘烤：將漂燙好的蒜粒放進(jìn)烘房適當(dāng)烘烤，以增加蒜粒的韌性，烘房溫度控制在60℃左右，烘烤20分鐘。③果汁糖煮：橘子汁、芒果汁、檸檬汁或其他果汁，加20%的白砂糖制成混合液，混合液用量以蒜粒被浸沒(méi)為宜。先將混合液煮沸，然后投入蒜粒，煮沸5分鐘，撈出后糖漬12-24小時(shí)；接著投入果汁中進(jìn)行第二次糖煮，煮沸5分鐘后繼續(xù)糖漬8-12小時(shí)。為降低成本，也可用40%的糖液加少量的食用水果香精來(lái)代替果汁。經(jīng)果汁處理的大蒜不僅可完全去掉蒜臭，而且不損失營(yíng)養(yǎng)，別具水 果風(fēng)味。④二次燒烤：將糖漬后的蒜粒撈出，投進(jìn)烘房再次烘烤，一般在60℃以下烘烤12-18小時(shí)即可。

    七、

    1、原料：成熟、優(yōu)質(zhì)的新鮮白皮大蒜。