黃鱔大家通過電視或是網(wǎng)絡(luò)新聞想必都知道其實(shí)可以制成美味的食品，也可以在日常生活中制作而后自己品嘗，今天就為大家介紹一下黃鱔的工藝技術(shù)，以供大家參考。 
    以下就以凍鱔片為例，加工過程可以分為選材料、清理污物、沖洗附著物、剖殺、去廢、瀝血、稱重、裝盤、結(jié)凍、包裝等步驟。 
    1、選料：挑選條重在25g以上體色為灰黃色的活鱔，剔除灰褐色的鱔魚。 
    2、清污：將挑好的鱔魚，集中于水桶或水泥池內(nèi)，使其自由游動(dòng)，并勤換清水，以表面污物和鰓內(nèi)泥沙，時(shí)間1天以上。 
    3、沖洗：將清污后的活鱔魚，置于干凈的蘿筐內(nèi)，用清水進(jìn)行沖洗，洗掉鱔魚身上的附著物。同時(shí)，將加工鱔魚片的臺面、剖凳、刀具等洗刷干凈，并用0.25%的漂白粉溶液作消毒處理。 
    4、剖殺：先將活鱔魚摔昏，然后左手壓住鱔魚頭，右手將刀從鱔魚頸部斜切至三角形脊骨的一側(cè)，并沿著這一側(cè)，將刀從頭拉劃至魚尾；這樣，三側(cè)共拉劃3刀，將鱔魚拉劃成3片。 
    5、去廢：鱔片中內(nèi)臟等廢物，并將頭、尾和脊骨一起丟棄。 
    6、瀝血：將剖好的鱔片放入干凈的容器內(nèi)，讓其自然瀝去大部分血水。瀝血的時(shí)間一般為15－30分鐘。 
    7、稱重：將瀝去血水的鱔片，過磅秤重，每份按規(guī)定的重量分開。一般每份重量為453g。 
    8、裝盤：將鱔片按平鋪在凍盤內(nèi)。凍盤的規(guī)格，通常為180mm×90mm×30mm。平鋪時(shí)，凍盤底部的鱔片背朝下，上部的鱔片背朝上，并擺放整齊。 
    9、凍結(jié)：將裝好鱔片的凍盤及時(shí)送進(jìn)溫度在-25℃以下的凍結(jié)間，使鱔片中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至-15℃以下。采用平板凍結(jié)機(jī)或速凍柜凍結(jié)，可以大大加快冷凍速度，使鱔片中心的溫度在4－12小時(shí)內(nèi)達(dá)到-15℃以下，從而有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。鱔片經(jīng)凍結(jié)后，即為凍鱔片產(chǎn)品。 
    10、包裝：將凍結(jié)的鱔片，從凍結(jié)間或速凍柜中取出，帶冰脫盤，檢驗(yàn)合格后，裝入塑料包裝袋，用封口機(jī)封口，再按額定數(shù)量裝入紙箱中，貼上商標(biāo)，即可銷售。