想必大家都吃過皮蛋，對其味道想必也很了解，清爽可口，香而不膩，是一種十分美味的食物。那么，大家有沒有吃過香港的皮蛋酥呢？香港皮蛋酥在香港很是，是一種美味小吃，以皮蛋做餡而得名，其在嫁女餅中蛋象征新婚娘子能開枝散葉，又由于孕婦多吃酸姜皮蛋，故初皮蛋酥是以蓮蓉包酸姜和皮蛋的。今天就為大家介紹一下皮蛋酥的制作工藝，方便大家今后學(xué)習(xí)。
    制作工藝：
    原料：
    1、主料：餅皮：與紅凌酥相同，另加檸檬黃食用色素適量。
    2、餡料：皮蛋25只 芝麻油50克 蘇羌100克 白酒50克 熟芝麻（研末）50克 白砂糖50克 豆蓉1.5公斤掃面蛋100克。
    制作方法：
    1、將材料2分別揉成團(tuán)，搟成長方形片狀，包上保鮮膜，水皮冷藏，油皮冷凍約60分鐘。
    2、內(nèi)餡：蓮蓉，白芝麻加少許豬油拌勻備用，皮蛋用沸水略煮一下，使蛋黃凝結(jié)，切成小塊備用。
    3、案板上撒薄粉，將水皮移至案板上，油皮放在水皮上，將面片一折三，搟開，再一折四，搟開，就這樣重復(fù)兩次，包上保鮮膜冷藏20分鐘，再搟成片狀，用圓形餅干模將面片切成圓形，包入蓮蓉和一小塊皮蛋，搓成圓球，排入烤盤中。
    4、在表面刷上蛋液，入180度烤箱烤8分鐘，取出再刷兩次蛋液，再入烤箱烤12分鐘即可。
    特色：形圓或橢圓，皮薄餡香濃，面皮層層相疊，清晰不合，松化脆軟。