隨著夏季的到來，在這個時候去別人家走訪或是探親，總是需要帶些吃的或是喝的，那么這個時候帶點牛肉松、牛肉脯等很是流行，因為其肉質鮮美、口味獨特、且營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛�？粗袌錾系呐Ｈ飧己苊牢�，那么，你想不想知道牛肉脯的制作工藝呢？今天就為大家介紹一下牛肉脯的制作工藝，讓你對其更了解。
一、原料及設備：
1、設備：腌制缸、真空包裝機。
2、材料：牛肉、精鹽、白糖、淀粉、香辛料、五香粉、蔥末、胡椒粉、味精等。
3、配方：牛肉100公斤，淀粉4公斤，鹽2公斤，白糖2公斤，五香粉0.5公斤，胡椒粉0.3公斤，生姜0.5公斤，蔥0.5公斤，味精0.2公斤。
二、工藝流程：
原料選擇→絞碎→斬拌→腌制→鋪片→定型→烤制→壓平、裁片→包裝。
1、原料預處理：選擇合格鮮牛肉進行修整，去除脂肪、筋膜、淋巴等后，在清水中浸泡，以除去血污。
2、拌陷：將絞碎牛肉放入真空斬拌機內進行高速斬拌，加入配好的輔料斬成肉糜。在2-4℃條件下腌制15-20小時入味。
3、鋪片、成型：將肉糜在竹片上鋪成厚度為1.5-2毫米的薄片，放入不銹鋼架上推進蒸汽烘房內進行烘烤，在65-70℃下恒溫烘烤2-3小時，當表皮干燥成膜時，剝離肉片并翻轉，再在溫度為60-65℃條件下烘烤2小時，即為半成品。
4、遠紅外烘烤成熟：將半成品放入200-250℃的遠紅外高溫烘烤爐中烘烤1-2分鐘，出爐后的大片肉脯，立即用壓平機平整，并按規(guī)格用切塊機切片成8厘米×12厘米×0.15厘米。放入無菌冷卻包裝間包裝即為成品。
三、特色：
風味獨特、味道鮮美，肉質鮮嫩，且攜帶方便。