想必香腸大家都有吃過，并且其在生活中也很常見，尤其是在過節(jié)的時候，人們都會將自己做的香腸送人或是風(fēng)干自己留著吃，今天就為大家介紹一下香腸的具體制作步驟，方便大家在過節(jié)的時候自己制作。

    1、原料及輔料選擇：

    原料肉以豬肉為主，選擇新鮮的大腿肉及臀部肉。腸衣選擇26-28毫米寬度的豬腸衣。配料：精鹽、白砂糖、高粱酒、上等醬油。

    2、切肉：

    先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成1立方厘米的小方塊。

    3、配料：

    下面是幾種著名香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)。廣東臘腸：瘦肉70千克，硝石50克，肥肉30千克，細(xì)鹽2.2千克，砂糖7.6千克，白酒2.5 千克，白醬油5千克。武漢臘腸：瘦肉70千克，肥肉30千克，硝石50克，汾酒2.5千克，細(xì)鹽3千克，味精0.3千克，白糖4千克， 生姜粉0.3千克，白胡椒粉0.2千克。

    4、麻繩結(jié)扎：

    干腸衣先用溫水浸泡，回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結(jié)扎香腸。

    5、灌制：

    將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將肉灌入腸內(nèi)。每灌到12-15厘米時，即可用繩結(jié)扎。如此邊灌邊扎，直至灌滿全腸。然后在每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔，使烘腸時便于水分和空氣外泄。

    6、漂洗：

    灌完結(jié)扎后的濕腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的污染物。然后依次掛在竹竿上，以便曝曬和火烘。

    7、日曬和火烘：

    灌好的香腸即送到日光下曝曬2-3天，再送到通風(fēng)良好的場所掛晾風(fēng)干。在日曬過程中，若腸內(nèi)有空氣存在時，該部膨脹，應(yīng)用針刺破將氣體排出。假如用烘房烘烤時，溫度應(yīng)掌握在50℃左右，烘烤時間一般為1-2晝夜。

    8、保藏：

    香腸在10℃以下的溫度，可以保藏1-3個月，一般應(yīng)懸掛在通風(fēng)干燥的地方。