用大蝦可以做出多道菜，像清鮮鹽水蝦、油燜大蝦、鹽水基圍蝦、鹽水對蝦。蝦的營養(yǎng)豐富，肉質松軟易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。下面給大家介紹油燜大蝦、清鮮鹽水蝦的做法，工作之余，我們不妨做兩道試試。
    一、油燜大蝦
    主料：草蝦500克
    輔料：蔥姜各10克
    調料：鹽5克；糖10克；料酒10克

    油燜大蝦的做法：
    1、物理方法出紅油
    將大蝦洗凈后剪掉蝦須、蝦腳，挑出蝦線。烹調時不放番茄醬、紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調中能自然流出來。
    2、物理方法燜出紅油
    鍋中放入少油，爆香蔥姜后，倒入大蝦，立即蓋上一個非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油。
    3、物理燜制出紅油
    從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開始變紅，揭蓋給大蝦翻個，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續(xù)燜制。
    4、大約3-5分鐘，紅油完全滲出時，打開鍋蓋，將蝦盛出來擺在盤中，蔥姜不要，紅油留在鍋中備用
    5、在鍋中剩余的湯汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，澆在大蝦上即可。
    二、清鮮鹽水蝦
    主料：鮮蝦300g
    配料：姜1塊、蔥1根
    調料：八角1個、花椒20顆、料酒1大勺、鹽適量、醋1大勺

    清鮮鹽水蝦做法：
    1、將鮮蝦清洗干凈，去掉蝦須，用牙簽插入背部中段。
    2、輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈。
    3、將蔥洗干凈切段，生姜切片備用。
    4、將鍋中加入適量的水，放入切好的蔥姜，再撒入花椒、八角。
    5、加入適量料酒，用大火煮開后，倒入大蝦，轉用中火煮兩分鐘。
    6、加入適量鹽，繼續(xù)煮3分鐘。
    7、加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味。
    8、燜蝦的過程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中。
    9、根據(jù)個人口味加入適量醋
    10、充分攪勻，做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。
    溫馨提示：
    1、做鹽水蝦的時候選擇新鮮的大蝦，這樣才能做出來的菜口感鮮嫩。
    2、大蝦都帶有一定的腥味，可以加入適量料酒。
    3、八角和花椒不必放太多，大多會掩蓋掉蝦本身的鮮味。
    4、蝦在鹽水中燜10分鐘，可以使蝦更加入味。