雞蛋可以有多種吃法，咸雞蛋也是眾多吃法中的一種。腌制雞蛋的做法有很多，有簡單的，還有快的。味道有原味的，還有五香的，下面將這些腌制雞蛋的方法都介紹大家，可以根據(jù)自己的口味，腌制不同的咸雞蛋。
    一、簡單的腌制方法
    這是在眾多腌制雞蛋方法中簡單的一種，不過過程也是有講究的，不小心也會把雞蛋腌制壞了。首先把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗干凈放入鹽水中，切記要把鹽水放涼了，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，拿出雞蛋搖出響聲就可以食用了。

    二、白酒咸雞蛋腌制方法
    鹽100克、雞蛋8-12只、50度以上白酒100克，是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時可以去除雞蛋的腥味。雞蛋洗凈晾干，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。再將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，雞蛋表面均勻裹滿鹽。將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處，20天左右后便可腌制成功。
    三、黃沙咸雞蛋腌制方法
    備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量，腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，均勻粘上泥沙后放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
    四、米湯咸雞蛋的腌制方法
    用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽，鹽和泥的比例可以根據(jù)的口味調(diào)整，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油多。

    五、五香咸雞蛋腌制方法
    鍋內(nèi)做水，水量要沒過容器內(nèi)的雞蛋，水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器；雞蛋洗凈晾干放入加了料水的容器中。在密封之前滴入十幾滴白酒，可以起到殺菌消毒的作用。
    六、香辣咸雞蛋腌制方法
    取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，將洗凈晾干的雞蛋均勻滾蘸后，再放入精鹽中滾一遍，然后密封在瓷罐內(nèi)，腌制2-3個月即成。這種咸雞蛋叫香辣咸雞蛋，因其呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣。