作為全國有名的傳統(tǒng)食品，云南米線的美味讓人難以忘懷，其中云南過橋米線更是享譽世界的特色小吃。但近年來，米線的名聲卻不怎么樣，衛(wèi)生、質(zhì)量問題頻遭曝光。業(yè)內(nèi)認為，在當今需求愈加旺盛、監(jiān)管力度加大的情況下，米線仍陷“安全泥沼”，是目前仍缺乏地方性管理法規(guī)對食品生產(chǎn)加工小作坊進行監(jiān)督。
據(jù)悉，米線是以大米為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、漿料蒸煮、擠壓成型和冷卻等工藝生產(chǎn)加工的鮮制品，保質(zhì)期短，傳統(tǒng)上以手工作坊生產(chǎn)為主。隨著社會發(fā)展，米線生產(chǎn)企業(yè)周邊環(huán)境及衛(wèi)生條件差、生產(chǎn)設(shè)備簡陋、管理參差不齊等問題成為食品安全、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。
昆明市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)監(jiān)督處處長陳炳旭介紹，根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定，目前全市有5家取得食品生產(chǎn)許可證的正規(guī)鮮米線加工企業(yè)，另外有90多家小作坊與質(zhì)監(jiān)部門簽訂了“食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書”，從事鮮米線加工。
“據(jù)統(tǒng)計，在昆明每年米線的消費量量在300噸左右，但5家正規(guī)鮮米線加工企業(yè)一天的產(chǎn)量還不到100噸，小作坊生產(chǎn)了大部分所需米線�！标惐裾f，一些違規(guī)使用添加劑、以次充好的“黑心作坊”也混雜其中。
3年來，昆明市有關(guān)部門先后取締米線“黑心作坊”上百家。隨著監(jiān)管和打擊力度的不斷加大，鮮米線的抽檢合格率逐年上升，但細菌總數(shù)超標問題仍然突出。昆明市質(zhì)監(jiān)局今年5月抽檢發(fā)現(xiàn)，5家持證企業(yè)的米線產(chǎn)品基本合格，87個被抽檢小作坊有相當一部分產(chǎn)品存在細菌總數(shù)超標問題。
昆明市質(zhì)監(jiān)局副局長陳向明說，這反映出一些作坊的加工環(huán)境、運輸儲存環(huán)境仍然臟、亂、差，從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生防護，背后則是監(jiān)管食品生產(chǎn)加工小作坊的地方性法規(guī)缺位。
記者了解到，食品安全法第二十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定。陳向明說，云南目前尚未出臺這方面的地方性法規(guī)，僅僅通過對米線產(chǎn)品的抽檢難以確保每個批次的質(zhì)量都合格，必須依法對米線作坊的生產(chǎn)工藝、過程進行常態(tài)化監(jiān)管。
現(xiàn)在，地方監(jiān)管法規(guī)仍未出臺，執(zhí)法和懲處難以做到“有法可依”，一些小作坊利欲熏心違規(guī)生產(chǎn)，生產(chǎn)衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量讓人不忍直視，“黑心作坊”還讓一些外地游客“談米線色變”。“應(yīng)盡快出臺對食品加工生產(chǎn)小作坊的地方政策性法規(guī)。同時，質(zhì)監(jiān)部門今后將組織企業(yè)探索米線定量包裝銷售，避免運輸和售賣過程中的二次污染。”陳向明說。