專家提醒骨頭湯含鈣少、脂肪嘌呤多，多喝無益，其中只含有少量的鈣、蛋白質(zhì)、含氮浸出物。夏季可以選擇番茄蛋湯、紫菜蛋湯、肉片瓜湯等，做起來比較簡(jiǎn)單，又能平衡蔬菜和肉類營養(yǎng)，同時(shí)還能補(bǔ)充散失的水分。
    很多家庭主婦都比較傾向于做骨頭湯，營養(yǎng)專家指出骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質(zhì)的含量很少，長時(shí)間煲煮還可產(chǎn)生大量嘌呤，骨頭湯之所以口感好是因其中的脂肪含量高（并非鈣含量高）。如果長期飲用骨頭濃湯可導(dǎo)致高血脂、高尿酸、肥胖等問題，患有心血管疾病、痛風(fēng)、高血脂、高血壓、糖尿病的人群更不宜喝。

     骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，這種磷酸鹽是不容易溶解到湯里的，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，大概是其含量的1/50。骨頭湯的蛋白質(zhì)存在于肉里面，湯水里蛋白質(zhì)含量很少。只喝骨頭湯是補(bǔ)充不了蛋白質(zhì)的，除非喝湯的同時(shí)吃肉，就能補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)。
    那么什么是我們前面提到的嘌呤、含氮浸出物？嘌呤主要以嘌呤核苷酸的形式存在，具有供應(yīng)能量、調(diào)節(jié)代謝的作用。嘌呤在人體內(nèi)經(jīng)過氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會(huì)引起痛風(fēng)，一般海鮮、動(dòng)物的肉嘌呤含量都比較高。含氮浸出物主要包括核苷酸、嘌呤堿、肌酸、肌酐、氨基酸、肽類等，它們是肉中香氣的主要成分。

    既然骨頭湯補(bǔ)不了鈣，我們可以選擇喝肉片瓜湯。像我們前面提到的番茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯、肉片瓜湯等，可以選擇猛火做。我們補(bǔ)鈣也不能一味的依靠食物，平時(shí)還要多曬太陽、多運(yùn)動(dòng)，能夠適當(dāng)補(bǔ)充維生素d，促進(jìn)對(duì)鈣的吸收。