食品添加劑的管理是確保食品安全的一個非常重要的方面，因為從數(shù)據(jù)上來看，國內(nèi)不斷發(fā)生的各種食品安全問題都與食品添加劑有關，完善食品添加劑的上游管理制度對于推動地區(qū)的食品安全制度建設具有十分重要的作用。 唐山市質(zhì)監(jiān)局在嚴厲打擊食品生產(chǎn)加工中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的同時，創(chuàng)新工作機制，積極推行食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑規(guī)范使用和公示的"五專""四上墻"制度。 "五專"是指食品添加劑的管理要做到專人采購、專人保管、專人添加和準確計量、專人登記、專柜保存。食品生產(chǎn)加工者應當建立食品質(zhì)量安全檔案，其購銷記錄、生產(chǎn)記錄等與食品質(zhì)量安全有關的資料至少保存2年以上。"四上墻"是指根據(jù)食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品實際，為每個企業(yè)制作食品添加劑使用公示牌，將生產(chǎn)企業(yè)責任人，食品添加劑保管人，食品添加劑使用人，產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱、功能、使用量明示在公示牌上，懸掛在企業(yè)明顯位置。 目前，該局已為113家食品生產(chǎn)企業(yè)制作并懸掛食品添加劑使用公示牌126塊。食品添加劑規(guī)范使用和公示制度的推行，規(guī)范企業(yè)添加劑使用的同時，還將限度地接受社會監(jiān)督。