舌尖夢，中國夢，食品安全事關民生國計。安全僅僅是食品的基本屬性，食品的終目標則是為國人提供合理、均衡、健康的營養(yǎng)。當我們在為食品安全提醒吊膽之時，歐美國家早已在完善的食品生產(chǎn)與監(jiān)管體系下，讓食品在營養(yǎng)這一目標上長袖善舞，更好的對國民健康擔負起責任。
    喝的水、吃的肉、會游的魚、能飛的禽，田間的大米、地頭的蔬菜……隨著越來越多的食品領域被曝光安全問題，隨著我們越來越懷疑是否還有能夠放心吃的食品，食品應該實現(xiàn)的目標似乎離國人又遠了一步。

    每一個行業(yè)都有潛規(guī)則，打破以后會看到讓人觸目驚心的另一面。這似乎在食品行業(yè)更為激烈�！凹傺蛉狻薄凹儍羲�”等風波尚未平息，黑作坊豆腐又被爆流入上海，廣東的生蠔也出事了。
    一邊譴責商家利欲熏心、無良無德，一邊抱怨政府監(jiān)管不力、懶政惰政，老百姓處于“雙線作戰(zhàn)”的局面，但卻并沒給讓自己的“舌尖”更放心。面對老百姓的指責，食品企業(yè)忙著喊冤“人在做，天在看”，政府忙著表決心“治亂用重典”，結(jié)果是民眾變得更憤青--“不管你信不信，反正我不信”。
    在各方相互推諉、指責、追責的過程中，形勢似乎更加混亂，就連以往以權威形象出現(xiàn)的專家，也被老百姓一起罵了。今年初食品界的大牛們云集北京，解析公眾關注的食品安全熱點，得出“食品安全形勢整體穩(wěn)中向好”，結(jié)果會后的負面評論更多，似乎讓公眾對食品安全的焦慮更加嚴重了。于是乎，很多真專家和偽專家們都選擇了沉默，各種食品安全問題變成了媒體的自娛自樂。
    事前的監(jiān)管不力，事后的相互推責，這是在不少行業(yè)都存在的問題。只是食品關乎民眾生命與健康，這一社會問題就顯得更加集中與尖銳。因此，“安以食為先”才顯得更為重要--舌尖上的安全應該是公共安全領域重要的安全之一。
    如果“安以食為先”的觀念可以推廣，可以讓更多利益相關者（Stakeholder）緊密聯(lián)系起來，這些相關者不僅是食品領域的，還有整個社會不同行業(yè)者：生產(chǎn)皮鞋的不會把廢料賣給生產(chǎn)膠囊的，做動物實驗的不會把小白鼠賣給涮羊肉的，做染料的不會賣蘇丹紅給腌鴨蛋的。
    因此在這一重大命題面前，食品生產(chǎn)加工企業(yè)、銷售運輸商家、監(jiān)管部門、食品行業(yè)專業(yè)人員（如科研人員、專家、廚師等）甚至包括消費者都在責難逃。只有與食品產(chǎn)業(yè)鏈相關的所有人員都擔負起責任，食品的步安全問題才能得到解決。
    食品工業(yè)就是道德工業(yè)，這一點可以借鑒國外的經(jīng)驗。我們今年的大部制改革，食品監(jiān)管模式逐漸由分段監(jiān)管、產(chǎn)品抽檢向統(tǒng)一監(jiān)管、過程控制方式轉(zhuǎn)變，而這種模式已被歐盟等國實踐表明是行之有效的。只有實現(xiàn)了過程控制，預警、溯源、召回、追責等這些現(xiàn)代食品監(jiān)管模式才能推廣。
    國外的很多“菜籃子”“米袋子”安全問題既是食品生產(chǎn)、加工、銷售者的從業(yè)許可證，也維系主管官員的烏紗帽，所有人都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，出了問題具有“一票否決制”，官員“下課”、商人關門，且終身不能再涉足食品領域。今年初的歐洲“馬肉事件”就是一篇生動的食品安全監(jiān)管教材。
    當然，“道德的血液”根本上還是要靠法律進行凈化、制約。我們制定了《食品安全法》、明確了危害食品安全刑事案件的適用法律，但在執(zhí)法的嚴厲性上還需加強。近來浙江“地溝油”重大案件獲得重判，也許是一個嚴格食品執(zhí)法的良好開端。食品安全當為公共安全之首，只有讓以身試法者的犯罪成本化，才能從根本上震懾那些“明知不可而為之”的食品領域蛀蟲們。
    沒有無義務的權利，也沒有無權利的義務。食品安全，需要每個人先承擔起義務然后我們才有要求的權利。如果吃貨們可以在大排檔放心的大快朵頤，大媽大爺去菜市場不再擔心農(nóng)殘超標，相信現(xiàn)在食品安全一窩蜂似的研究會如鳥獸散，食品專業(yè)的研究者將有更多精力從事膳食均衡和營養(yǎng)配餐研究，從而讓國民更加健康、長壽。