蔬菜里面含有豐富的維生素，是我們?nèi)粘Ｉ�活中必不可少的一道菜，由于我們吃法的不科學，導致很多蔬菜里面的營養(yǎng)素并沒有很好的被人體吸收，其實不同的蔬菜有不同的吃法，這樣才能將蔬菜里的營養(yǎng)素很好的被人體吸收�！　�
    一般來說，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜。
    莖葉型蔬菜
    有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素c和胡蘿卜素含量豐盛。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時含草酸，會妨礙食品中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應在沸水中略焯。
    塊根類蔬菜
    有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素c很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他養(yǎng)分較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐盛的粗纖維。假如將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條，放置１～２天后，其粗纖維可增長３倍左右。所以蘿卜類食品要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。
    果實類蔬菜
    有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，生吃，以避免在烹調(diào)過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素c。豆角，包含扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素b１的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素c較豐盛。
    同一株蔬菜中不同部位養(yǎng)分成分也有差異，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分養(yǎng)分含量高得多。蔥白部分維生素a、維生素b１及維生素c的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素a和維生素c。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的養(yǎng)分含量高。
    由于人體需要多種礦物質(zhì)才可以達到平衡，所以，在飲食上我們一定不要只吃一種蔬菜，我們需要混著吃，這樣才能我們的飲食平衡，進而能我們的身體更健康。