近來(lái)市面上許多食品都存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)性，讓人不知道要吃些什么好。近段時(shí)間，有消息透露，市面上牛肉丸只有很少的牛肉，甚至不含牛肉，這讓喜歡吃牛肉丸的市民很是吃驚。事實(shí)上，牛肉丸在市面上很是流行，尤其是撒尿牛丸，其在潮州，來(lái)源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭的小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。
    當(dāng)?shù)厣虾玫呐Ｈ馔杵鋵?shí)對(duì)選料非常講究，不僅不會(huì)采用豬肉、雞肉，而且要選用新鮮的牛腿包肉作為主料，在去筋后切成塊，放在大砧板上，用兩把特制的方形錘刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，這個(gè)步驟決定著牛肉丸的韌性。周星馳電影里那個(gè)如乒乓球一般上下彈跳的牛肉丸固然夸張，但是手打這個(gè)環(huán)節(jié)如果操作得好，的確可以產(chǎn)生“掉地上還能彈得老高”的效果。
    今天就教大家自己在家制作牛肉丸，雖然機(jī)器操作不可能有一彈很高的效果，但是至少能確保真材實(shí)料。在這里提醒一下大家，假如你是在沒(méi)有時(shí)間，想去超市或是市場(chǎng)買牛肉丸，是買有包裝的大廠家生產(chǎn)的，價(jià)格上也不要貪小便宜。下面就為大家介紹一下牛肉丸的制作方法，讓你吃起來(lái)不再?zèng)]有安全感，在家里安心吃自制牛肉丸。
    牛肉丸
    原料：鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陳皮末0.7克。
    做法：
    1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
    2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
    3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。
    4、炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。