隨著生活節(jié)奏的加快，速凍食品已成為日常生活中不可缺少的一部分。然而，在享受速凍食品便利之余，速凍食品的安全性也受到了公眾的關注。
    近日，福建省質監(jiān)局抽查239批次的速凍水餃、速凍湯圓、速凍魷魚等速凍類產(chǎn)品時發(fā)現(xiàn)，一些產(chǎn)品存在酸品質指標方面不合格、超范圍使用誘惑紅等著色劑，以及在菌落總數(shù)等微生物指標上超標問題。
    專家分析，此次抽檢不合格原因主要是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴、滅菌不徹底，其次，是對GB2760《食品添加劑使用標準》執(zhí)行不到位，存在濫用食品添加劑的違法行為。
    省時省力受追捧
    “隨著社會的快節(jié)奏發(fā)展，速凍食品市場未來還有很大潛力可挖。”6月27日，北京市營養(yǎng)師協(xié)會劉蘭接受本報記者采訪時表示，尤其是隨著80后和90后開始走向社會，可以幫人們“忙里偷閑”且不失口感的速凍食品將越來越受到消費市場的歡迎。
    相關資料顯示，2012年我國速凍食品行業(yè)收入583億元，利潤總額為42億元，分別同比增12%和9%。
    魚丸、貢丸、燕餃、牛丸、魚豆腐、蟹棒……在北京美廉美超市南窯店和家樂福超市方莊店，記者看到，超市的冷藏柜中陳放著種類眾多的速凍食品，顏色和形狀不一，售價在每斤10多元不等，消費者可按價格自由選配品種。
    “平常自己買菜做飯的話，要擇、要洗，還要買不同的調料，弄起來相當麻煩，速凍食品只要炒幾分鐘就可以出鍋，十分省事�！毕�費者孫先生表示，平日工作特別忙的時候，自己會去超市買回一大堆各種搭配的速凍食品放在冰箱里，不愿做飯的時候就弄一些速凍食品吃。
    “而且相比現(xiàn)在市場上動輒十五六塊錢一斤的肉類食品，速凍食品的價格還是很實惠的�！�
    對此，劉蘭表示，速凍食品是通過速凍技術處理后形成的方便食品，雖然在加工技術、冷鏈系統(tǒng)都符合標準的情況下，在保質期內(nèi)的速凍食品一定程度上是可以滿足消費者的營養(yǎng)需求的。但消費者也應注意，由于速凍食品在加工過程中多少會導致一些營養(yǎng)元素流失，并添加了一些人工化學劑，因此不能對它過于依戀。
    看標簽判斷營養(yǎng)價值
    一種速凍食品的營養(yǎng)程度如何該怎樣判斷？劉蘭表示，消費者首要的是看其上面的營養(yǎng)標簽。
    “今年1月1日起開始正式實施的《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》明確要求預包裝食品在流入市場前必須明確標注各類營養(yǎng)素含量，消費者可借此判定速凍食品的營養(yǎng)價值�！�
    劉蘭說，包括速凍食品在內(nèi)的出售食品應當在標簽上以“1+4”的形式詳細標示出能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉四種營養(yǎng)成分的含量。
    不過記者在商場和超市走訪時發(fā)現(xiàn)，一些速凍食品除了配料表和相關的企業(yè)生產(chǎn)信息之外，并無營養(yǎng)成分表。
    對此，劉蘭表示，商家不標可能是考慮到檢測成本的問題，也可能是由于怕產(chǎn)品不達標而產(chǎn)生心虛心理，但不管怎樣，預包裝速凍食品進行營養(yǎng)成分標示是強制推行的，如果消費者在市場上看到無營養(yǎng)標簽的產(chǎn)品，可向工商等相關執(zhí)法部門舉報。
    “這既有利于以此幫助消費者掌握一定的營養(yǎng)知識，認識到自己飲食和食物選擇存在的問題，有針對性地選購實際所需的食品，同時也可以督促企業(yè)開發(fā)健康的產(chǎn)品，營造一個健康積極的競爭環(huán)境�！眲⑻m說。
    注意低溫儲存和包裝完整
    由于夏季高溫，半熟的速凍食品極易化冰變質，劉蘭提醒，消費者在選購時首先要注意速凍食品的儲藏條件。
    “為有效抑制速凍食品的細菌繁殖，減少營養(yǎng)流失，并延長其保質期，一般像速凍米面等食品要求在零下18攝氏度以下的冷凍條件保存�！眲⑻m說，如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到零下18攝氏度，則食品產(chǎn)品儲藏條件得不到，容易變質。
    其次，消費者也應注意將買回去的速凍食品放在冰箱中妥善保存，并注意一次性食用完，不可在其冰化之后重新冷凍，否則有可能會造成食品的二次污染。
    此外，消費者應注意，國家工商行政管理總局曾有明確規(guī)定，放在冰柜的食品必須在“食品整理線”以下，如果高出該線則極有可能因低溫不夠而導致變質�！笆称氛�理線”一般是指在冰柜的柜口下方約5厘米處，該地方會有一條明顯的標志線，該線旁邊會標有“食品整理線”或“食品必須在此線下保存”等字樣。
    在相關超市采訪的過程中，記者發(fā)現(xiàn)，許多速凍食品都是以鐵絲籃散裝的形式被放在冷藏庫里供消費者自由選購，冷藏柜的開合頻繁地將產(chǎn)品暴露在空氣中，速凍食品會不會因此而受到大氣或者人體觸碰的細菌污染？
    劉蘭表示，如果超市監(jiān)管不善，則這種情況很有可能會出現(xiàn)，因此，消費者在選購過程中應注意商品是否定型包裝，并檢查其包裝完好度。
    “帶包裝的食品不與空氣環(huán)境接觸，不容易受到污染。”另外，消費者還應查看其包裝密封是否完好無破損、包裝內(nèi)的食品有無變軟變形等現(xiàn)象，同時注意包裝袋上標示的生產(chǎn)日期和保質期限，不要購買過期食品。
    “現(xiàn)在的散裝速凍食品多是考慮降低包裝成本，滿足大眾市場節(jié)省的消費需求。”劉蘭說，不過，隨著人們對食品衛(wèi)生要求的提高，未來少分量小包裝的速凍食品也將會在市場上逐步發(fā)展開來。
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    冷凍食品如何解凍
    從冰箱中拿出的冷凍食品，如何解凍才能安全和營養(yǎng)性呢？
    對此，人們都有不同的做法：有的人將冷凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫熱水中，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接入鍋烹炒。
    其實，上訴做法都不科學。營養(yǎng)學家表示，快速解凍，會使食品中的蛋白質、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產(chǎn)生；但如果化凍過慢，則易導致細菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內(nèi)，幾小時后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍后使用。