“皮蛋瘦肉粥”是粥中的精品，粥中的瘦肉吃起來(lái)嚼勁十足，爽滑的皮蛋入口鮮香，再加上濃稠細(xì)膩的白粥，沁人心脾。廣東人愛(ài)喝粥，也愛(ài)熬粥，熬粥是一個(gè)熬人的過(guò)程，需要不溫不火，耐心備至，就像廣東人的心性。粥與廣東人的關(guān)系，正像粥本身，粘稠綿密，相濡以沫，這才有了“皮蛋瘦肉粥”相濡以沫的口感和味道。
    皮蛋瘦肉粥
    原料：大米、瘦豬肉、皮蛋、生姜、香蔥、鹽、白胡椒粉、豬油、雞精。
    做法：
    1、將大米淘洗干凈，并用豬油和鹽拌勻，腌漬30分鐘左右。
    2、生姜洗凈后拍松。香蔥洗凈后一半打蔥結(jié)，另一半切成細(xì)蔥花。瘦豬肉洗凈后切成塊狀，并在沸水鍋中焯透撈出洗凈待用。將皮蛋洗凈后略煮一會(huì)兒，沖涼后剝殼切成小丁。
    3、砂鍋置于大火上，加入適量的清水，用大火燒開(kāi)，放入姜塊、蔥結(jié)、瘦肉快，燒開(kāi)后，撇去浮沫，然后倒入腌漬過(guò)的大米和一半皮蛋丁，保持大火，煮20分鐘左右，再轉(zhuǎn)微火燜煮90分鐘左右。
    4、這時(shí)將粥中的姜塊和蔥結(jié)揀去不要，要把瘦肉撈出，撕成細(xì)絲，連同另一半皮蛋丁一起放入粥中，再用小火燜煮20分鐘左右，然后關(guān)火，食用時(shí)調(diào)入雞精、白胡椒粉并撒上蔥花即成。
    特點(diǎn)：香糯稠濃細(xì)膩，嫩滑鮮美易消化。