火腿香腸和酸奶同吃致癌？這是近在微博上被大量轉(zhuǎn)載和熱議的一條飲食禁忌。不知道這樣的說(shuō)法是否有科學(xué)依據(jù)呢？有專家學(xué)者表示，火腿酸奶同吃致癌，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看是不成的，有幾個(gè)嚴(yán)重的錯(cuò)誤。
　　錯(cuò)誤一：
　　火腿中的要硝酸鹽是乳酸菌還原生成的。火腿及腌制品制作時(shí)所添加的通常是亞硝酸鈉，即便加的小酸奶，也要自然降解成亞小酸奶才會(huì)起作用。因此，制作火腿、香腸等肉類腌制品時(shí)，根本不需要“乳酸菌”幫忙來(lái)形成亞硝酸鹽。
　　錯(cuò)誤二：
　　酸奶中的胺和亞硝酸鹽會(huì)合成致癌物
　　酸奶中的蛋白質(zhì)含量不到3%,胺的含量更低；而瘦肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,胺類物質(zhì)比酸奶也高出很多。這也就是說(shuō)，腌肉制品已經(jīng)具備了很成致癌物的兩大原料，在腌制和儲(chǔ)藏的過(guò)程中就能夠合成微量亞硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”來(lái)幫忙。
　　錯(cuò)誤三：
　　餐前后一小時(shí)內(nèi)食用酸奶可致癌
　　實(shí)驗(yàn)研究已經(jīng)證實(shí)，酸奶及乳酸菌提取物對(duì)于多種致癌物的致癌效果有抑制作用，對(duì)于致癌物造成的DNA損傷有減輕效果。
　　而且，還沒(méi)有看到相關(guān)研究能證實(shí)，用餐前后一小時(shí)內(nèi)食用酸奶對(duì)于癌癥的發(fā)生具有促進(jìn)作用。