在加工香菇的過程中，經(jīng)常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄中蛋白質、多種氨基酸和維生素b、d、c的含量與菇蓋、菇褶中的含量持平，將其扔掉實在是浪費。現(xiàn)在介紹一種以菇柄為原料制作多味香菇絲的方法：

    浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分，放進重量為其兩倍的清水中，加入適量的醋，浸泡24小時后撈起撕成絲狀，放入水槽中以流動水進行洗滌，再取竹篩過濾、瀝干。

    干燥 香菇絲擱在通風光照處曬干，如果條件允許也可以送入烘房，在50℃～55℃的溫度下焙烤，待其水分降至18%以下時取出備用。

    配粉料 淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%按比例備齊，然后充分混合，對入適量水調勻。以上各輔料均應符合國家的衛(wèi)生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10%～15%.

    油炸 大鍋內盛菜子油，加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混合后，分次倒入大笊籬中，置鍋內油炸。注意要不停地抖動笊籬，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互黏結。炸至金黃酥脆時撈出，不可油炸過度或不足。

    分裝 成品冷卻后按200克或250克稱重，裝進食品塑料袋，用封口機密封包裝即可。