蔬菜使我們每天都要食用的健康食物。炒菜更是我們在廚房里忙碌的原因。其實，在炒菜方面，除了需要講究科學(xué)意外，更加需要一些烹飪技巧。一些錯誤的炒菜方法，很可能會讓蔬菜的營養(yǎng)流失。甚至產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)。下面，我們給您介紹一些正確炒菜的方法，讓您更加科學(xué)合理的健康飲食。
　　正確炒菜的方法：
　　先洗后切
　　正確的方法是流水沖洗（一洗、二泡、三沖）、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。
　　急火快炒
　　縮短烹調(diào)時間，以減少加熱時對維生素的損失。胡蘿卜素含量比較高、綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可減少維生素的損失，還可以促進胡蘿卜素的吸收。
　　開湯下菜
　　維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應(yīng)盡可能涼拌生吃，或在有油的沸水中焯1~2分中或吹涼再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。
　　炒好即食
　　已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅因為營養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失，還可能增加亞硝酸鹽含量。