現(xiàn)在在食品上熱點一直持續(xù)的是安全問題，針對這個問題，很多消費者都束手無策。同樣，在面對很多品種的酸奶時，我們也不知道選擇那種酸奶才是的。特別是逛超市的時候，貨架上擺滿了各種各樣的酸奶，針對這種情況，我們應該怎樣做出選擇？下面是專家的幾點建議。
    專家觀點1 
    含乳飲料不是酸奶
    對此，資深奶業(yè)專家王丁棉就表示，其實現(xiàn)在市面上號稱自己是酸奶的乳飲品雖然多，但是真正是酸奶的所占比例不算高，大部分都是含乳酸的乳飲品。很多時候，你買回家的其實不是酸奶，而是乳飲料。要知道，酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。至于酸奶飲料，則連牛奶都算不上，充其量只是飲料的一種。這兩者的營養(yǎng)成分含量差別很大，有營養(yǎng)師表示，有些酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。王丁棉指出，按照乳品行業(yè)的國家規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶飲料(也就是含乳飲料)的蛋白質(zhì)含量卻只需要在1克到1.3克之間就可以了。酸奶的本質(zhì)是牛奶，里面起碼得有八成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質(zhì)是飲料，是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制。有營養(yǎng)師表示，酸奶里重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質(zhì)，能夠促進營養(yǎng)吸收和調(diào)節(jié)胃腸功能，但一般酸奶飲料里只有乳酸，是沒辦法發(fā)揮乳酸菌功能的。
    專家觀點2
    酸奶發(fā)酵型優(yōu)于調(diào)配型
    有些消費者在買酸奶的時候，會傾向于挑選看起來比較濃稠的酸奶，認為越是濃稠的酸奶越是營養(yǎng)豐富。不過專家王丁棉就表示，就純酸奶而言，濃稠度較高的酸奶理論上營養(yǎng)會略好一點。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的，并非越稠越好，若是濃稠如漿糊，那消費者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶為了增加濃稠度和改善口感，會在制作過程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的東西，對人體無害。
不    過王丁棉指出，消費者在購買純正酸奶時反而要留意的是，這酸奶究竟算是調(diào)配型的還是發(fā)酵性的。所謂調(diào)配型，就是指酸奶是用調(diào)配方式制作出來的，無須經(jīng)過發(fā)酵，有些一天已經(jīng)可以制作出來。而發(fā)酵型的則是通過天然發(fā)酵技術(shù)制作，風味純正，比調(diào)配型的要優(yōu)勝。即使是含乳飲品，也是發(fā)酵型的優(yōu)于調(diào)配型，起碼添加的東西沒有那么多。不過奶業(yè)里面有句俗話是說，的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，剩下的才會用來做含乳飲料，因為里面添加的東西會基本掩蓋掉牛奶的風味。有行業(yè)人士表示，其實現(xiàn)在80%到90%的乳酸飲料，都是用乳粉調(diào)配的，極少會采用鮮奶。有營養(yǎng)師表示，尤其對于那些脫脂乳酸飲料來說，脂肪已經(jīng)被脫掉，蛋白質(zhì)含量又少，里面的添加劑分量會下得比較多，特別是糖分，其實營養(yǎng)確實不高，純粹是種風味飲料。
    王丁棉同時指出，由于現(xiàn)在國家標準并沒有強制規(guī)定企業(yè)一定得在酸奶外包裝上標明自己所生產(chǎn)的酸奶是屬于發(fā)酵型還是調(diào)配型，因此很多企業(yè)都不會在外包裝上注明自己的酸奶究竟屬于哪一款。
    專家教路
    酸奶靚不靚
    要看菌種是否一代
    其實酸奶質(zhì)量靚不靚，除了看蛋白質(zhì)及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良，所采用的奶源是否優(yōu)良。所謂乳酸菌菌種是否優(yōu)良，就是看企業(yè)所采用的菌種是原始代還是二代，原始代菌種的穩(wěn)定性好，風味佳，而二代的穩(wěn)定性則不及初代。綜觀現(xiàn)在的國內(nèi)市場，用初代乳酸菌的酸奶品種不多，以國外品牌為主。若是想知道這酸奶采用的菌種是否一代很簡單，就是靠口感，若是某品牌的長期熟客，自然會喝得出它的口味是否濃淡如一，是否穩(wěn)定無變化，若是則證明它用的是一代菌種，若不是，則證明是二代菌種。
    區(qū)分酸奶及酸奶飲料
    要看說明、配料、蛋白質(zhì)含量
    要辨別真正酸奶，主要的方法有兩個：一是，仔細看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏著飲料或飲品字樣;二是，查看配料表，乳飲料的位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白質(zhì)含量，真正酸奶是要超過2.9%的。不過同時要留意酸奶里面添加的增稠劑，因為有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，在購買酸奶時，要根據(jù)需要仔細看營養(yǎng)標簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的。