謠言再現(xiàn)
    剛烤的面包會(huì)致癌
    傳言中稱，剛烤出來的面包對(duì)人體健康主要有兩大危害。
    首先，面包剛剛出爐后，仍然處于高溫的狀態(tài)，面包中的酵母并沒有完全消失，若在此時(shí)食用面包，會(huì)將有害的致癌物同時(shí)帶進(jìn)體內(nèi)。面包出爐后，逐漸冷卻，中心溫度降至40℃以下后，酵母的作用就會(huì)停止。此時(shí)，面包中的二氧化碳已充分排出，就可以放心食用了。
    其次，剛烤的面包太燙不易咀嚼。這類高溫食物進(jìn)入胃中會(huì)使胃壁血管擴(kuò)張，消化腺分泌活動(dòng)增強(qiáng)，從而延長了消化吸收的過程，影響身體健康。而且，剛出爐的面包雖然聞起來香，但那是奶油的香味，面包本身的風(fēng)味需要在完全冷卻之后才能品嘗出來，吃剛出爐的面包對(duì)身體有害無益，容易引起胃病。
    專家解析
    沒證據(jù)說酵母致癌
    吃剛剛烤出來的面包真的會(huì)致癌嗎，同時(shí)會(huì)引發(fā)多種疾病？廣西區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任陸光成表示，這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。專家介紹，酵母分為鮮酵母和干酵母，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，除了蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類外，它還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
    用酵母做面包時(shí)，主要作用在發(fā)面階段。酵母發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)留在面筋的網(wǎng)狀組織中，使面包變得疏松多孔，體積變大。“烤面包時(shí)，溫度一般在200℃左右，還沒到這個(gè)溫度時(shí)，酵母就死光了，根本就不會(huì)存在殘留。而且，現(xiàn)在沒有任何理論證明酵母有致癌性。就算剛烤好的面包真有致癌性，冷卻之后，致癌物質(zhì)還是存在的�！�
    同時(shí)，專家強(qiáng)調(diào)，面包中即使含有二氧化碳也不會(huì)有害健康，我們平時(shí)所喝的汽水和啤酒中含有更多的二氧化碳，也沒有聽說過會(huì)致癌。
    任何食物都不宜“太燙”
    如果將“剛烤的面包致癌”歸結(jié)到“太燙”的角度上，專家認(rèn)為這個(gè)說法有一定的道理。因?yàn)殚L時(shí)間吃過燙的食物可能會(huì)增加患口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)，但這不于面包，一切溫度過高的食物都適用于這個(gè)說法。因此面包君，這次確實(shí)是“躺著中槍”了。
    專家表示，至于高溫食物“引起血管擴(kuò)張，消化腺分泌增強(qiáng)”的說法，完全和“延長了消化吸收過程”的描述自相矛盾。而且，“延長消化過程”與“影響身體健康”之間更是缺乏邏輯�！艾F(xiàn)在有些食品，原理就是利用一些含膳食纖維豐富的食物，比如粗糧，讓人餓得慢，吃得少，攝入的總熱量也就相對(duì)少了，沒有影響身體健康。”
    除此之外，“奶油的香味”和“面包本身的風(fēng)味”跟“對(duì)身體有害無益”也根本是八竿子打不著。專家指出，如果奶油的香味會(huì)引起胃病的話，那各種奶制品豈不是都罪大惡極了。從口感來說，剛烤的面包放置一段時(shí)間，口感上確實(shí)會(huì)有所改變，但這和健康卻沒有什么關(guān)系。