雖然時(shí)值寒冬，但不少人因?yàn)檫M(jìn)食溫躁油膩的食物過(guò)多而引發(fā)“上火”，這時(shí)候選擇吃些涼菜也很不錯(cuò)。家庭制作涼茶時(shí)，總是會(huì)多拌一些，吃不完就放進(jìn)冰箱里，節(jié)約糧食是正確的，但是這種飲食習(xí)慣卻并不好。
涼拌菜的加工工藝不具備殺菌的效果，并且吃過(guò)的涼茶中會(huì)帶入細(xì)菌，長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)更會(huì)給細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖提供足夠時(shí)間，導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量急劇增加。我們都知道，長(zhǎng)期攝入大量亞硝酸鹽會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)細(xì)菌也可能在涼菜中大量繁殖，儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)脑捜菀滓鸶篂a等食品安全問(wèn)題。，涼茶放置了一段時(shí)間之后，口感和色澤質(zhì)量都有所下降。
因此，做涼拌菜時(shí)還是現(xiàn)做現(xiàn)吃，做涼菜時(shí)可以加醋、姜和蒜泥，不僅增加口味，還具有一定程度上的抑制細(xì)菌，提高安全性的作用。