節(jié)約是中華傳統(tǒng)美德之一，平時吃不完的飯菜不少人都會留著下頓吃，尤其是過年過節(jié)時的剩飯菜會更多，對于剩飯菜的處理方法就是加熱了再接著吃。殊不知，在節(jié)約糧食的同食，會對腸胃帶來很大的負擔，引起胃部疾病。
    米飯以淀粉為主，人們在吃米飯時，口腔中的酶會將淀粉水解成糊精及麥芽糖。之后，這些物質(zhì)會經(jīng)過胃進入到小腸，既而分解為葡萄糖，由腸黏膜吸收。新做出來的米飯淀粉會變成糊狀，人體很容易將其吸收。但冷卻之后，米飯中的淀粉會老化，即使重新進行加熱，也不能恢復(fù)到原來的狀態(tài)，人吃了這種剩米飯之后，很難水解及消化。尤其對于消化功能比較弱的老年人、孩子及患有胃腸疾病的人，長期吃剩飯會引起或加重胃病。另外，含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質(zhì)，從而引起食物中毒。
    那么，家里的剩飯該如何處理呢？首先要將剩飯松散開，放在通風、陰冷的地方，待溫度降至室溫時，將其進行密封后放入冰箱冷藏。剩飯要做到早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5至6小時以內(nèi)。這里給大家介紹兩個科學(xué)營養(yǎng)處理剩飯的妙法：一是將粗糧和豆類煮軟，然后把剩飯倒進去，煮成營養(yǎng)豐富的粗糧粥，既美味又利于消化。二是在米飯中加入生的豌豆、胡蘿卜等，徹底加熱后食用。