面包的種類多樣，外行的消費(fèi)者總是被它們五顏六色的外表、濃郁的香味、各種各樣的餡料而迷惑。如何才能擦亮雙眼，挑選到新鮮、吃的面包呢？作為一個(gè)從事面包研究工作幾十年的人，我挑面包時(shí)共有六步。
    步，挑時(shí)間。要想吃到新鮮的面包，是下午去買，因?yàn)楝F(xiàn)在做的面包，一般都會(huì)在上午出爐，如果一大早就去買的話，反而買到的是前一天剩下的。
    第二步，挑包裝。我很少買散裝的面包，因?yàn)樯⒀b的看著很新鮮，可容易受灰塵、細(xì)菌的污染。沒有外包裝，面包的水分也很容易流失，對(duì)其柔軟度、新鮮度都會(huì)造成一定的影響。而有包裝的面爭(zhēng)水分流失的就比較慢，放上幾天后也會(huì)很新鮮，重要的是，沒有包裝的面包我們無(wú)法得知它的生產(chǎn)日期，很容易買到過(guò)期的或者是變質(zhì)的。
    第三步，挑品種。買面包，一定要挑簡(jiǎn)單的，我一般都買無(wú)餡的牛奶面包、吐司面包或粗糧面包，由于夾肉松、香腸或者水果餡的面包，店家為了降低成本，香腸質(zhì)量沒有保障。水果也多是罐頭的，帶餡和肉松的面包工藝復(fù)雜，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作環(huán)節(jié)多的面包，就越?jīng)]有衛(wèi)生保障。
    第四步，挑外形。外形整齊非常重要，這是面包質(zhì)量的代表。還要看面包表面是不是油潤(rùn)、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒光澤的面包，所用到的油、糖、蛋、奶等原料不是質(zhì)量差，就是用量少。如果面包上有發(fā)黑或者發(fā)白的地方，則代表不是烤糊了，就是烤的時(shí)間不夠。如果面包皮上有氣泡，則說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間太短，這樣的面包往往不好吃，口感干硬。
    第五步，挑手感。像棉絮一樣特別軟，用手一捏就成了一團(tuán)，而且不再恢復(fù)原狀的面包，時(shí)面往往添加有軟面劑。如果是切片面包，切面手感粗糙、氣孔大的，往往是工藝粗糙造成的。質(zhì)量好的切片面包應(yīng)該是氣孔小而且均勻的，吃起來(lái)口感也很，而且有彈性。
    第六步，看標(biāo)簽。首先要選品牌。我喜歡大品牌、知外企業(yè)的面包。我也曾到過(guò)這些廠家進(jìn)行參觀，它們的面包生產(chǎn)工藝比較先進(jìn)，選料好，衛(wèi)生狀況也很讓人放心。小作坊我也去過(guò)，它們大多廠房狹窄、滿地水和油污，工人穿著骯臟的工作服，而且做面包時(shí)也不戴帽子。其次看面包是否在保質(zhì)期內(nèi)，當(dāng)天生產(chǎn)的是的。第三看配料表，如果帶有山梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的，都是含有防腐劑的，不要購(gòu)買。
    ，要提醒消費(fèi)者的是，如果面包包裝有破損或者包裝不嚴(yán)的，一定不要購(gòu)買，因?yàn)檫@樣的面包水分流失大，吃起來(lái)比較干硬，而且極易被細(xì)菌污染，引起變質(zhì)。