洋蔥集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身，在歐洲食用甚廣，被譽(yù)為“菜中皇后”。 洋蔥中含有的有機(jī)硫化合物具有辛辣味，還有較強(qiáng)的殺菌作用，因此冬天多吃洋蔥可以抗寒，抵御流感病毒。此外，洋蔥還具有較強(qiáng)的、降血糖、等保健功效。
    根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。洋蔥的顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異。黃、白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量高。此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，它可以保護(hù)人體免受自由基的損傷，抑制炎癥和過(guò)敏，還能抗衰老。
    洋蔥生吃效果，炒時(shí)不宜炒得過(guò)久，以免有效成分揮發(fā)�；加衅つw瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺部發(fā)炎者應(yīng)少吃洋蔥。
    如何挑到新鮮的洋蔥也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，帶皮的洋蔥要比去皮的洋蔥好，因?yàn)橥饷娴谋砥��?huì)保護(hù)洋蔥內(nèi)的水分不散失，質(zhì)地比較脆嫩，因此建議消費(fèi)者不要為了圖省事去買(mǎi)已經(jīng)剝好的洋蔥。并且一般來(lái)說(shuō)，洋蔥表皮越干，包卷度越緊密越好，可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。