馬上就要迎新年了，春節(jié)期間的糖果自然是少不了的，可是年年在市場上買著吃，是不是有些膩了，那就自己在家動手做吧，下面就為大家一一講解糖果制作的方法。糖果是以食糖為主原料，添加適量的增味劑與其它輔料，經(jīng)過化糖、熬糖、混合、成型、冷卻五個步驟而制成的甜味食品。
    制作方法
    1.化糖：將準備好的食用糖加入30～40％左右的清水，用大類煮沸，同時注意要多攪拌，讓糖充分溶化。
    2.熬糖：這是整個糖果制作的關(guān)鍵。在進行熬糖時需要加入適量的檸檬酸，并用小火進行慢熬。這樣既有利于轉(zhuǎn)化糖的產(chǎn)生，成品不易反砂（糖分析出），又不會讓糖坯因為過高溫度而焦糊。鑒定熬糖的程度，一般以溫度和色澤為標準。色澤金黃，糖坯溫度達130～160℃（依不同品種而定）則表明已經(jīng)達到理想的程度。通常測定糖坯溫度的方法是：用筷子或者是其它工具蘸些糖液，用牙咬，如脆而響，則說明糖溫度理想，即可�；�。
    另外，有些品種的糖果需要經(jīng)過淋糖，如花生沾等。此類品種的淋糖，一般分為2～3次進行，次淋糖時，糖液溫度應(yīng)120℃左右，以后每次糖液溫度上升10～15℃。
    3.混合：將已經(jīng)熬好的糖坯，倒入抹過熟花生油的案板或容器中，然后加入用到的輔料，攪拌翻疊，使糖坯均勻降溫，提高粘度。
    4.成型：待混合均勻輔料的糖坯稍涼后，就可以根據(jù)不同的需要制成各種形狀的糖果了。成型時的糖坯溫度要適中，溫度過高，糖塊就容易變形，而溫度過低的話，則會粗細不勻的現(xiàn)象。
    5.冷卻：成型后的糖果，晾涼干硬成為固態(tài)后即成。
    自制糖果的特點：色澤比較美觀，而且甜爽怡人、口味純正，還有一定的營養(yǎng)成分。