冰糖餅的加工方法
今天要為大家介紹的這款冰糖餅，是一種爐貨類的糕點(diǎn)，制作方法簡(jiǎn)單，市場(chǎng)需求量大，而且易于儲(chǔ)存，一般可作為兒童的代餅干。
冰糖餅的原料配方：需要做準(zhǔn)備精白面粉2公斤、白糖粉0.4公斤、飴糖1公斤、植物油0.2公斤、發(fā)酵粉0.04公斤、小蘇打0.02公斤、白砂糖0.3公斤。
冰糖餅的制作方法：除了砂糖之外，可以先將所有的原料拌勻擦透，制作成甜酥的面團(tuán)，用木棍滾壓成厚0.5～1厘米左右的面皮，再用插筒（圓邊有鋸齒形）將其壓成圓形餅坯，在餅坯上均勻撒上一層粗砂糖粒。然后放入烤爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，在進(jìn)行烘焙時(shí)溫度要稍低一些，底火小、邊火大，當(dāng)餅面呈現(xiàn)出奶黃色就可以了，防止色澤過(guò)深或者砂糖發(fā)暗。
冰糖餅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：松發(fā)均勻，不出現(xiàn)局部僵硬和皺縮現(xiàn)象，口味上要求松酥清甜，有正常的餅香味，沒(méi)有軟潤(rùn)感，含水量不超過(guò)6%。