日常飲食中沒少與餅打交道，各種各樣的餅類為我們的餐桌增添更加味道，餡餅、雜糧餅、椒鹽餅、干菜擦酥餅等。那么以下介紹的就是關于這干菜擦酥餅的制作方法，有興趣的朋友不妨試一試吧。
    干菜擦酥餅的原料配方：以制作100只為例，需要準備上白面粉2.25公斤、酵種375克、干菜500克、熟火腿75克、蝦米60克、味精5克、豬板油250克、精鹽10克、芝麻150克、雞蛋4個、食堿20克、姜25克、熟豬油375克、花生油50克、香蔥50克。
    干菜擦酥餅的制作方法
    1.將1.35公斤的面粉倒在案板上，圍成池狀，中間扒窩，將準備好的酵種撒碎放入，用40℃溫水700克（夏季用冷水，冬季用60℃熱水）一次性倒入，將面揉成面團，放入盆內，蓋上一層棉被，夏季可用單布代替，靜置發(fā)酵約20個小時左右。將750克面粉放入盆內，加進熟豬油攪拌擦勻，這樣就制成了油酥面。
    2.將干菜用燒開的水泡發(fā)、洗凈，擠出水切之后將其切成末狀。把泡發(fā)的蝦米、熟火腿、香蔥和姜分別切末后一齊放盆內，加入一些花生油、精鹽、味精、干菜末和剁成茸狀的豬板油，攪拌均勻制成餡狀。
    3.在案板上撒上約150克面粉，將發(fā)好的面在案板上攤開，分數(shù)次對入溶化的堿液，和勻后拍擊面團有嘭嘭之聲時，將其搓條摘成大小相等的面劑100只。油酥面搓條摘劑，按在面劑上撳成直徑10厘米的圓皮，從外向里卷起，拍扁，從里端向外搟成13厘米的條，再從外向里卷起，用手撳成直徑10厘米的圓餅皮，挑入餡心（15克）后再搟成圓餅。
    4.將雞蛋打成雞蛋液，均勻地刷在餅坯面上，撒上芝麻，逐一擺在烤盤內，用小火烘烤至餅呈金黃色即可。
    干菜擦酥餅的產品特點：色澤金黃，干菜松潤，口味鮮美。