在所有的堅(jiān)果類產(chǎn)品中，開(kāi)心果是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的品類之一，有相關(guān)研究表明，每人每天食用40克左右的開(kāi)心果，可減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。但是優(yōu)質(zhì)的開(kāi)心果要符合哪些條件呢？
    黃殼、紫衣、綠仁。的開(kāi)心果應(yīng)該是奶黃色的外殼，帶少許斑點(diǎn)；果衣為紫紅色，富含花青素；果仁為翠綠色，富含葉黃素。大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)指出，有不法商家為了將發(fā)霉過(guò)后的開(kāi)心果上的霉點(diǎn)洗掉或使其賣(mài)相更好，可能會(huì)將其漂白。漂白過(guò)后的開(kāi)心果外殼要白得多，果衣和果仁都是暗黃色。研究表明，抗氧化物質(zhì)花青素和葉黃素在漂白時(shí)被大量破壞，消費(fèi)者在選購(gòu)開(kāi)心果時(shí)要特別留意。
    自然開(kāi)口。在開(kāi)心果成熟的過(guò)程中，其果實(shí)會(huì)隨著成長(zhǎng)，外殼將會(huì)自然裂開(kāi)，沒(méi)有長(zhǎng)熟的開(kāi)心果，加工商會(huì)進(jìn)行人工的開(kāi)口，這種開(kāi)心果中的多數(shù)殼大肉少。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可試著將開(kāi)心果殼合攏，如果完全閉合或只剩下一條小縫的話，則是人工進(jìn)行開(kāi)口的。因?yàn)椋�自然開(kāi)口的常常是裂開(kāi)一大條縫，不能完全合攏。