動(dòng)物肝臟具有的補(bǔ)鐵、補(bǔ)充維生素A等功效，但由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官，容易存集大量的毒素，因此動(dòng)物肝臟也不宜多吃。以下是關(guān)于動(dòng)物肝臟的挑選方法及食用時(shí)的注意事項(xiàng)。 
    健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，稍微用力就可將手指插入切開處，烹制熟后其味道更加鮮嫩。 
    在烹制動(dòng)物肝臟時(shí)，應(yīng)先在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需要立即食用，則可將肝臟切成塊，放入清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。制作時(shí)一定要煮熟炒透，使肝臟完成變成灰褐色，看不到血絲為，這樣食用起來也比較安全。 
    食用動(dòng)物肝臟要有時(shí)有量。以豬肝為例，每周可以食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。
    吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)避免與含飽和脂肪酸高的其他食物同食，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收。在吃豬肝時(shí)可以吃一些大豆或大豆制品，因?yàn)槠渲泻�有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。