秋冬兩季是板栗的上市旺季，板栗除了可以炒著吃、做著板栗罐頭或者速凍板栗外，還可加工成板栗泥。下面是關(guān)于板栗的具體加工過程。
    1 剝殼 將無霉?fàn)�、干枯、即將發(fā)芽的板栗，用不銹鋼刀切開栗殼，放入150℃以上的烘箱中，讓其受熱自動爆裂除殼。
    2 除內(nèi)皮 將去殼的板栗，放入90-95℃的熱水中，熱燙幾分鐘，趁熱撈出，剝?nèi)��?nèi)皮；或?qū)⑷�殼板栗放�?5-80℃、7％-10％濃度的火堿溶液中，數(shù)分鐘后，因火堿腐蝕，板栗內(nèi)皮脫落，再用清水洗凈。
    3 護(hù)色 將去掉內(nèi)皮的板栗肉，放入0.1％的醋酸液中，以免板栗肉與空氣接觸氧化變色。但在醋酸液中浸泡的時間不超過2小時，否則，會使板栗向失去光澤。
    4 修整 當(dāng)板栗肉在醋酸液中護(hù)色時，需邊護(hù)色邊修整。方法是用不銹鋼刀修除殘皮、小粒黑斑和損傷變色部分。
    5 預(yù)煮 將修整后的板栗肉從醋酸液中撈起，在流水中不時地輕輕攪動，沖洗20-30分鐘，以煮熟為度。
    6 磨漿 將煮熟的板栗肉，用石磨或磨裝機(jī)磨成細(xì)漿。
    7 濃縮 板栗中的淀粉含量很高，是形成膠凝的良好條件�？稍诶鯘{中適量配糖，放入鍋中文火熬煮，邊煮邊攪動，當(dāng)漿體可溶性固形物達(dá)65％-67％、溫度在101-102℃時，便可出鍋。
    8 裝罐 出鍋的采漿就是成品板栗泥，應(yīng)立即裝入經(jīng)過消毒后的玻璃罐中，并在80℃以上溫度時封口密封。，貼上商標(biāo)，就可以裝箱、上市了。