以綠豆為主要原料，加入糖、油等材料，經(jīng)過(guò)多個(gè)工藝步驟制作而成的蒸綠豆糕，清香芳甜、松軟甜潤(rùn)，是不少人喜愛(ài)食用的食品。
    原料配方 綠豆粉24公斤 攪糖14公斤 熟清油7.5公斤 化豬油5公斤
    工藝流程 制備綠豆粉→稱(chēng)料→合料篩粉→裝盆開(kāi)切→蒸制→翻盆→冷卻→成品
    制作方法
    1.制備綠豆粉：將生綠豆煮熟后（不宜煮爛），撈起用冷水沖凈，曬干，進(jìn)行粗磨。去掉綠豆殼后，再磨成粉末，用100眼羅篩過(guò)篩，備用。
    2.稱(chēng)料：按配方配比，將各種原料稱(chēng)準(zhǔn)備用。
    3.合粉：先將綠豆粉在案臺(tái)上做粉圈，將油脂、攪糖置于中間，用手擦透擦勻。再將周?chē)�豆粉加入，混合均勻，立即�?0眼羅篩過(guò)篩（合粉必須均勻，否則在蒸制后表面會(huì)裂口）。
    4.裝盆：將盆框套上盆底，鋪上草紙，再將篩過(guò)的粉料稱(chēng)3.2公斤裝入盆內(nèi)，用手刨平，然后用銅壓子將表面及邊緣壓平，用規(guī)尺開(kāi)成8×8即64小方塊，待蒸。
    5.蒸裝好的糕坯連盆入籠蒸制。約蒸15分鐘，檢視粉的邊緣發(fā)松、不粘牙時(shí)即出籠（如蒸得過(guò)久，會(huì)使粉坯松散或縮筋）。
    6.翻盆：出籠后，待粗坯稍冷時(shí)另用一塊方木板蓋在盆框上，將粉坯翻過(guò)面，隨即撕去草紙?jiān)儆媚景迳w住，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)即為成品。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
    規(guī)格：正方形，形態(tài)完整，無(wú)爛邊裂口，每個(gè)50克。
    色澤：相似綠豆芯色，色澤均勻。
    組織：松軟、細(xì)嫩，不翻粗，不膩口。
    口味：芳甜滋潤(rùn)，具有綠豆清香味，無(wú)異雜味。