人們的生活水平提高了，可是因?yàn)橐恍┎唤】档娘嬍沉?xí)慣和作息，像脂肪肝這類的疾病就產(chǎn)生了，這里，向大家推薦幾個脂肪肝的食譜，希望對您有所幫助。
    特邀專家：楊顯珺，昆明市延安醫(yī)院營養(yǎng)科科長，主管營養(yǎng)師，臨床營養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師，從事臨床營養(yǎng)專業(yè)13年，業(yè)務(wù)專長是危重癥病人腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，各種疾病的飲食，食譜配制，營養(yǎng)咨詢等。
    昆明市延安醫(yī)院營養(yǎng)科科長楊顯珺介紹，脂肪性肝病是指脂肪（主要是甘油三酯）在肝臟過度沉積的臨床病理綜合征。正常人肝內(nèi)脂肪占肝重量的3%-4%,當(dāng)肝內(nèi)脂肪，特別是甘油三酯過多堆積，超過肝臟濕重的5%,即稱為脂肪肝。近年來，脂肪肝患者日漸增多。
    肥胖和酗酒是“兇手”
    脂肪肝到底是一種什么��？楊顯珺說，脂肪肝本身不是一種疾病，而是由多種因素或疾病所造成的一種病理現(xiàn)象。產(chǎn)生脂肪肝的基本原因是長期過量飲酒及蛋白質(zhì)缺乏或食物中缺乏核黃素、泛酸、煙酸等維生素使肝功能損害。受損的肝臟對脂肪酸的代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致脂肪在肝內(nèi)堆積過多。亦可因攝入脂肪過多，超過了肝臟所能代謝的能力所致。
    楊顯珺介紹了患脂肪肝的主要原因。
    肥胖或營養(yǎng)過剩。肥胖是導(dǎo)致脂肪肝常見的原因。當(dāng)機(jī)體每日攝入的營養(yǎng)物質(zhì)或熱量過高，同時(shí)機(jī)體能量消耗較少時(shí)，過剩的營養(yǎng)素，特別是碳水化合物來不及氧化、利用，就會轉(zhuǎn)化為中性脂肪（即甘油三酯）在肝臟內(nèi)沉積，造成肝臟脂肪浸潤。
    酗酒。飲酒后乙醇在肝內(nèi)代謝，經(jīng)肝細(xì)胞氧化為乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、損害肝細(xì)胞的毒性作用，能使肝細(xì)胞發(fā)生變性、壞死。長期嗜酒者，乙醇和乙醛的毒性則經(jīng)常性地影響肝臟對糖、蛋白、脂肪的正常代謝能力及解毒功能，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的酒精性肝炎、酒精性脂肪肝和酒精性肝硬化。
    糖尿病。糖尿病病人由于胰島素絕對或相對不足，機(jī)體脂肪代謝紊亂，體內(nèi)甘油三酯及游離脂肪酸量增高。過量的甘油三酯及游離脂肪酸在肝內(nèi)聚集，從而導(dǎo)致脂肪肝。
    誘發(fā)。某些發(fā)揮藥理作用時(shí)，可影響脂肪代謝，誘發(fā)脂肪肝，如：雌激素、糖皮質(zhì)激素、一些抗心律失常和抗心絞痛的等。
    營養(yǎng)障礙。營養(yǎng)不良或營養(yǎng)失衡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，肝內(nèi)運(yùn)送脂肪的載脂蛋白就會缺乏，結(jié)果導(dǎo)致脂肪在肝內(nèi)堆積，出現(xiàn)脂肪肝。
    患者要控制熱能攝入
    脂肪肝是一種可逆性病變，只要針對不同的病因采取相應(yīng)的措施，脂肪肝就會得到良好的控制甚至消失。所以，楊顯珺建議：
    控制熱能攝入。為避免剩余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪，應(yīng)適當(dāng)控制熱量攝入。肥胖或超重者，控制或減輕體重，有利于肝功能的恢復(fù)。脂肪肝患者特別要禁食蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕點(diǎn)等食物，同時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充蔬菜、水果等。
    適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的攝入量。高蛋白膳食可以避免體內(nèi)蛋白質(zhì)損耗，有利于肝細(xì)胞的修復(fù)與再生，并可糾正低蛋白血癥和防止肝細(xì)胞進(jìn)一步受損害。高蛋白可提供膽堿、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪變?yōu)橹�蛋白，有利于將其順利運(yùn)出肝臟，防止脂肪浸潤。蛋白質(zhì)每天供給量以1.5-1.8g/kg為佳。膳食中蛋、奶、肉類、豆類及其制品皆可。如果肝功能異常，應(yīng)以豆類及豆制品為主。
    適當(dāng)控制脂肪和膽固醇的攝入 .脂肪攝人過量，熱能難以控制，不利于減輕體重；但脂肪中的必需脂肪酸參與磷脂的合成，使脂肪從肝內(nèi)運(yùn)出，對預(yù)防脂肪肝有利。脂肪還有抑制肝內(nèi)合成脂肪酸的作用。因此應(yīng)給予適量脂肪，一般推薦每天40-50g.另外，因植物油不含膽固醇，對脂肪肝有益，烹調(diào)應(yīng)選用植物油。當(dāng)然，也可以選用魚油；但應(yīng)限制高膽固醇食物，如：內(nèi)臟、油脂、皮、魚子、蛋黃等。
    補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。為了防止毒素對肝細(xì)胞的損害，宜供給多種維生素，如：B族維生素、維生素C、葉酸、膽堿、肌醇、維生素PP、維生素E、維生素A、維生素D、維生素K等，以促進(jìn)和維持正常的代謝，防止或糾正營養(yǎng)缺乏。特別是其中的維生素Bl,是一種能促進(jìn)脂肪燃燒和分解的營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，飲食不宜過分精細(xì)，主食應(yīng)粗細(xì)雜糧搭配，多吃蔬菜、水果和菌藻類，以攝入足夠數(shù)量的膳食纖維。這樣既可維生素、礦物質(zhì)的供給，又有利于代謝廢物的排出，對調(diào)節(jié)血脂、血糖水平有良好作用。