在我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称分�，不少食品在生產(chǎn)加工中，會使用類，尤其是動物性食物，不少人平時(shí)并沒有注意到這些食物中殘余的，殊不知，常吃這類食品會給身體帶來潛在的危害。
    1.什么是？是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生命活動中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類次級代謝產(chǎn)物，能干擾其他生物細(xì)胞正常生理功能的化學(xué)物質(zhì)，現(xiàn)臨床常用的有微生物培養(yǎng)液中的提取物以及用化學(xué)方法合成或半合成的化合物。按照殺菌機(jī)理主要分為以下4種：阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁合成的β-內(nèi)酰胺類；作用于細(xì)菌細(xì)胞膜的多粘菌素和短桿菌肽等；有的與細(xì)菌核糖體或其反應(yīng)底物（如tRNA、mRNA）相互作用從而抑制蛋白質(zhì)的合成，以這種方式殺菌的包括四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類、氯霉素等；還有的通過阻礙細(xì)菌DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，從而阻止蛋白合成的，此類主要是喹諾酮類（如氧氟沙星）。
    2.食用殘留超標(biāo)的食品對人體有哪些危害？食品中殘留的量一般很低，對機(jī)體的直接毒性也較小，但長期攝入后會在體內(nèi)蓄積，給人體健康帶來潛在或直接的危害。長期食用殘留有的食品可能導(dǎo)致病菌產(chǎn)生耐藥性，從而嚴(yán)重影響人們的疾病。
    另外，有些，例如青霉素、四環(huán)素、磺胺類以及某些氨基糖苷類，即使劑量很低也可能引起易感個(gè)體的過敏，嚴(yán)重者可引起皮疹、呼吸困難、休克等癥狀，甚至危及生命，其中以使用范圍廣的青霉素影響，它能迅速產(chǎn)生很強(qiáng)的免疫性；有些對造血淋巴系統(tǒng)和內(nèi)臟器官有影響，可能降低免疫功能；某些甚至具有致畸、致癌、致突變的作用，如氯霉素可引起血細(xì)胞減少，甚至導(dǎo)致再生障礙性貧血，并容易引起早產(chǎn)兒及新生兒的循環(huán)衰竭。