1 范圍
    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍調(diào)制食品的術(shù)語和定義、分類、原料和輔料、技術(shù)要求、檢驗方法、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存以及銷售和召回的要求。
    本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
    2 規(guī)范性引用文件
    下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
    GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
    GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB 2716 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB 2748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
    GB 2762 食品中污染物限量
    GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
    GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品
    GB 19295 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品
    GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
    SB/T 10699-2012 速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范
    JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
    定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號）
    食品召回管理規(guī)定 （國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第98號令）
    3 術(shù)語和定義
    下列術(shù)語和定義適用于本文件。
    3.1
    速凍調(diào)制食品  quick-frozen prepared foods
    以谷物及其制品、畜禽肉及其制品、蛋及其蛋制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品等為主要原料，配以輔料（含食品添加劑），經(jīng)調(diào)味制作加工，采用速凍工藝，在低溫狀態(tài)下（產(chǎn)品熱中心溫度≤-18℃）貯存、運輸和銷售的預(yù)包裝食品。
    注：“熱中心”是指產(chǎn)品（一個包裝或一種食品）內(nèi)部在凍結(jié)過程終了時溫度的一點。
    3.2
    速凍 quick frozen
    采用專業(yè)設(shè)備，將預(yù)處理的產(chǎn)品在低于-30 °C的環(huán)境下，迅速通過其冰晶區(qū)域，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度達到-18°C及其以下的凍結(jié)方法。
    [SB/T 10699-2012,術(shù)語和定義3.1 ]
    3.3
    生制凍結(jié) frozen without cooking
    產(chǎn)品未經(jīng)加熱或輕度加熱尚未至熟的凍結(jié)。
    3.4
    熟制凍結(jié) cooked before frozen
    產(chǎn)品經(jīng)加熱至熟后的凍結(jié)。
    3.5
    花色面米制品 color food of wheat flour and rice
    以面米等谷物、畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品等為原料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)加熱、調(diào)制、冷卻、預(yù)包裝、速凍等工序，在≤18℃條件下貯存、銷售的食品，此類制品包含各種花色的飯類、面類、餅類、粥類、米粉類等產(chǎn)品。
    3.6
    裹面制品 bind food of wheat flour
    以畜禽肉及其制品，水產(chǎn)品和果蔬等為主要原料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)調(diào)制加工成型后覆以裹面料（面粉、淀粉、脫脂奶粉、蛋等混合調(diào)制的裹面漿或配屬的總稱），經(jīng)油炸或不油炸、冷卻、預(yù)包裝、速凍等工序，在≤18℃條件下貯存、銷售的食品。此類制品包含裹面魚蝦、禽塊、果蔬等產(chǎn)品。
    3.7
    魚糜制品 fish gruel food
    以動物性水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)均勻搗碎碾磨，配以輔料，成型加熱、冷卻、預(yù)包裝、速凍等工序，在≤18℃條件下貯存銷售的食品。此類制品包含鱈魚、蝦、蟹等丸類、糕類、腸類等產(chǎn)品。
    3.8
    速凍肉制品 emulsification meat
    以畜禽肉為主要原料，經(jīng)絞碎，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)攪拌、乳化（或不乳化）、成型，加熱或不加熱、冷卻、預(yù)包裝、速凍等工序，在≤18℃條件下貯存、銷售的食品。此類制品包含丸類、餅類、腸類等產(chǎn)品。
    3.9
    菜肴制品 cooked food
    以畜禽肉、水產(chǎn)品、蔬菜等為主要原料（單一或組合），配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)相關(guān)加工工藝調(diào)制并經(jīng)冷卻、預(yù)包裝、速凍等工序，在≤18℃條件下貯存、銷售的食品。此類制品包含各式生制、熟制菜肴的系列產(chǎn)品。
    3.10
    湯料制品 soup material
    以畜禽肉或肉制品、水產(chǎn)品等為原料，配以調(diào)味料，熬制的“湯汁”,經(jīng)冷卻、成型、預(yù)包裝、速凍等工序，在≤18℃條件下貯存、銷售的食品。此類產(chǎn)品包含各種畜禽肉湯、海鮮湯、蔬菜湯、雜燴湯、奶湯和各類麻辣、酸辣的火鍋湯等制品。
    4 分類
    4.1 花色面米制品
    4.2 裹面制品
    4.3 魚糜制品
    4.4 乳化肉制品
    4.5 菜肴制品
    4.6 湯料制品
    5 原料和輔料
    5.1 谷物
    應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。
    5.2 畜禽肉
    應(yīng)符合GB 2707和GB 16869的規(guī)定。
    5.3 食用植物油
    應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。
    5.4 蛋與蛋制品
    應(yīng)符合GB 2748和GB 2749的規(guī)定。
    5.5 動物性水產(chǎn)品
    應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。
    5.6 生產(chǎn)用水
    應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
    5.7 相關(guān)輔料
    應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    5.8 食品添加劑
    品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    6 技術(shù)要求
    6.1 感官要求
    應(yīng)符合表1的規(guī)定。 

表1 感官要求

    6.2 衛(wèi)生指標(biāo)
    6.2.1污染物限量
    應(yīng)符合GB 2762規(guī)定的限量指標(biāo)。
    6.2.2微生物限量
    應(yīng)符合GB 19295生制品或熟制品規(guī)定的限量指標(biāo)。
    6.3 食品添加劑
    使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
    6.4 凈含量
    應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
    7 檢驗方法
    7.1 感官指標(biāo)
    在正常光線下用目測和鼻嗅。
    7.2 產(chǎn)品溫度
    參見附錄A規(guī)定的方法測定。
    7.3 污染物
    按GB 2762標(biāo)準(zhǔn)條文中規(guī)定的方法測定。
    7.4 微生物
    按GB 19295標(biāo)準(zhǔn)條文中規(guī)定的方法測定。
    7.5 凈含量負(fù)偏差
    應(yīng)執(zhí)行JJF 1070的規(guī)定。
    8 判定規(guī)則
    8.1 組批和抽樣
    8.1.1 組批
    同一批投料，同一班次，同一規(guī)格為一批。
    8.1.2 抽樣
    隨機均勻抽取，每次抽樣數(shù)量不少于2kg.
    8.2 出廠檢驗
    8.2.1 每批產(chǎn)品出廠，應(yīng)經(jīng)質(zhì)量檢驗部門檢驗，檢驗合格方能出廠。
    8.2.2 出廠檢驗項目：感官要求，凈含量，熟制品還應(yīng)檢驗微生物項目中的菌落總數(shù)和大腸菌群。
    8.3 型式檢驗
    8.3.1 正常生產(chǎn)時每6個月進行一次形式檢驗，有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：
    a）新產(chǎn)品試制鑒定時；
    b）原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
    c）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；
    d）出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；
    e）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。
    8.3.2 型式檢驗項目為第6章的全部項目。
    8.4 判定
    8.4.1 出廠檢驗的判定和復(fù)驗
    8.4.1.1 出廠檢驗項目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為合格品。
    8.4.1.2 出廠檢驗項目中有1項（微生物項目中的菌落總數(shù)和大腸菌群除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗后仍有1項或1項以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。
    8.4.1.3 規(guī)定的微生物項目中有1項不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判為不合格品，不應(yīng)復(fù)檢。
    8.4.2 型式檢驗的判定和復(fù)檢
    8.4.2.1 型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定判為合格品。
    8.4.2.2 型式檢驗項目中不超過3項（含3項，微生物項目除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。型式檢驗項目超過3項不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗。
    8.4.2.3 微生物項目中有1項不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗。
    9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存
    9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志
    預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定，并注明類別和生制或熟制；包裝運輸標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
    9.2 包裝
    9.2.1 包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    9.2.2 單件包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密，無破損；包裝箱應(yīng)牢固，完整，外表清潔。
    9.3 運輸
    9.3.1 運輸車輛應(yīng)保持清潔，裝運速凍調(diào)制食品前，應(yīng)將廂體溫度降至<10℃，運輸期間，車輛溫度應(yīng)保持 <-15℃。
    9.3.2 產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有污染的物品混運。
    9.3.3 搬運產(chǎn)品不應(yīng)摔扔、撞擊和擠壓。
    9.4 貯存
    9.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在≤-18℃的冷庫。
    9.4.2 產(chǎn)品不能與有毒、有污染的物品混貯。
    9.4.3 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻應(yīng)大于10cm.
    10 銷售
    產(chǎn)品應(yīng)在≤-18℃低溫陳列柜內(nèi)帶預(yù)包裝銷售。
    11 召回
    應(yīng)按《食品召回管理規(guī)定》執(zhí)行。