豆?jié){的美味營養(yǎng)深受人們喜愛，有的細(xì)節(jié)與健康有關(guān)，有的細(xì)節(jié)與品位有關(guān)，今天小編給大家介紹一下一碗普普通通的豆?jié){中的健康飲食知識(shí)。
    ，原料要選用上等的大豆（黃豆）�？蓳诫s少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){；摻雜數(shù)枚花生，豆?jié){口感更滑味道也略香。我不太喜歡摻雜綠豆、谷物等富含淀粉的種子，淀粉的存在會(huì)使豆?jié){口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)粘，且豆?jié){的味道也被掩蓋。
    第二，浸泡大豆也有技巧。大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){，且減少出渣率。一般要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當(dāng)氣溫較高時(shí)，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。有時(shí)候，前一晚忘記按時(shí)浸泡大豆，可改用熱水浸泡，使浸泡時(shí)間縮短。有幾次，泡好的大豆遲遲沒有打成豆?jié){，經(jīng)數(shù)日換水后就生出了豆芽！
    第三，現(xiàn)在，家庭用豆?jié){機(jī)非常棒，全自動(dòng)電腦控制，基本是傻瓜型的，噪音還不是很大（要是一點(diǎn)也沒有，不影響家人睡覺就更好了）。把泡好的豆子放進(jìn)去，按幾下按鈕，等不到20分鐘，過濾一下，豆?jié){就可以喝啦。豆?jié){機(jī)邊攪碎邊加熱，故加熱時(shí)間比較長，可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必?fù)?dān)心引起豆?jié){中毒（加熱不徹底所致）。
    第四，大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆?jié){毫無甜味，除非加糖。早期我每次加一塊方糖，雖不算多，但日積月累，很大一罐子方糖就吃沒了，不由有點(diǎn)兒擔(dān)心。后來換成了蜂蜜，大連產(chǎn)槐花蜜的質(zhì)量較好。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對(duì)蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加糖，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再調(diào)入蜂蜜。
    第五，我習(xí)慣喝豆?jié){，而他們娘倆喜歡喝牛奶。為了互通有無，有時(shí)也把打好的豆?jié){與熱好的牛奶混合食用。這種混合方式常被某些熱衷"食物相克"的人士反對(duì)，但其實(shí)這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營養(yǎng)價(jià)值。不過，我們還是分開喝的時(shí)候多，不喜歡串味。
    第六，剩余的豆?jié){可以做米飯。因?yàn)橥ǔＶ挥形乙粋�(gè)人喝豆?jié){，打一次豆?jié){夠我喝2頓（兩天早餐）。后來，我從范志紅老師那里學(xué)了一招，用剩余豆?jié){（代替水）做米飯。既給米飯?jiān)黾恿藘?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又變相地讓早餐不喝豆?jié){的兩位吃上了豆?jié){，而且口感也不錯(cuò)（黏度略有增加），簡直是一舉數(shù)得。
    第七，豆?jié){能限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過，因?yàn)槎節(jié){要過濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去，我母親的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。后來受"豆?jié){米飯"的啟發(fā)，干脆用豆渣做米飯。口感還不錯(cuò)，缺點(diǎn)是其形狀與米粒不相配，有點(diǎn)兒難看，常被我兒子抗議。
    第八，按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食指南2007》的建議，每天要吃30-50克大豆（干重）。我每天早上喝300多毫升豆?jié){，大致只相當(dāng)于建議量的一半。于是，我家還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，以鈣的攝入（尤其是考慮到我奶類攝入量較低的不利情況）。
    適合春季喝的豆?jié){
    大家都知道蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體一共需要20多種氨基酸才能組成我們需要的所有蛋白質(zhì)，這20多種氨基酸里面有8種是人自身不能合成的，必須從食物中攝取，所有只要含有完整的這8種氨基酸的食物都屬于非常好的食物，這種食物里的蛋白質(zhì)被稱為完全蛋白，豆?jié){里的蛋白質(zhì)就屬于完全蛋白。其他我們平時(shí)吃的雞蛋、牛奶、各種肉類的蛋白也都屬于完全蛋白。而豆?jié){的蛋白是植物性食物里面為數(shù)不多的完全蛋白。
    植物性食物里的蛋白質(zhì)跟動(dòng)物蛋白比較，有一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，就是含硫氨基酸比較少。而含硫氨基酸正是造成現(xiàn)在酸性體質(zhì)比較多的元兇之一。關(guān)于酸性體質(zhì)的報(bào)導(dǎo)大家應(yīng)該看過很多了，會(huì)誘發(fā)很多疾病。所以，植物蛋白，而且是完全蛋白，對(duì)現(xiàn)代人的保健作用是非常明顯的。既補(bǔ)充了人體蛋白質(zhì)所需，又能預(yù)防很多疾病，比如很多癌癥、心血管疾病等。美國國家食品藥品管理局推薦：每日食用大豆蛋白25克，可以有效預(yù)防心血管疾病。所以豆?jié){蛋白質(zhì)是非常好的適合現(xiàn)代人的保健食品。
    另外，豆?jié){中的氨基酸如果跟大米中的氨基酸搭配，會(huì)使氨基酸的比例更完美，所以平時(shí)喝米豆?jié){是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。
    春季，是陽氣舒發(fā)的季節(jié)，補(bǔ)益時(shí)要注意養(yǎng)陽。同時(shí)，春季肝氣旺盛，肝在五行中屬木，木克土，所以容易一直屬土的脾的功能，所以春季要特別注重脾的補(bǔ)益。同時(shí)，木生火，肝氣太旺又容易造成心氣旺盛，所以也需要適當(dāng)?shù)灭B(yǎng)陰清心。
    養(yǎng)陽豆?jié){--燕麥核桃豆?jié){
    配料：濕黃豆2杯，燕麥1杯，核桃3-5瓣（稍微掰小塊一點(diǎn)）
    做法：黃豆、燕麥洗凈，與核桃一起放入九陽豆?jié){機(jī)，加水到中水位線，按"五谷豆?jié){"鍵。做完后過濾口感更爽滑。
    提示：
    a、此豆?jié){非常非常之爽滑，猶如巧克力般；
    b、根據(jù)個(gè)人口感可適量添加糖；
    c、一般不過濾也可飲用。對(duì)口感要求高的人可以過濾，不過因特別粘滑，過濾時(shí)需要花較多時(shí)間；
    燕麥：性平、味甘，益肝和胃。即燕麥?zhǔn)且环N性質(zhì)非常平和的食物，適合所有人食用，對(duì)肝胃有比較好的保健作用。
    根據(jù)現(xiàn)代研究，燕麥因含有大量的膳食纖維，所以是三高人群的保健食品，它能夠帶帶出體內(nèi)多余的膽固醇，抑制血糖升高。
    建議在農(nóng)貿(mào)市場買燕麥米，營養(yǎng)比超市買的燕麥片更好。
    核桃：味甘、性溫，固精、納氣定喘、潤腸通便。核桃是一種非常好的食物，對(duì)陽虛體質(zhì)的人有很好的保健作用。它富含大量的不飽和脂肪酸，是補(bǔ)腦佳品。不過容易腹瀉的人要注意，因?yàn)樗�本身就能潤腸通便，腹瀉患者要謹(jǐn)慎食用。
    適合人群：用腦一族、三高人群、兒童青少年、老年人
    此配方特別適合辦公室腦力一族飲用，因?yàn)槎節(jié){、核桃均是補(bǔ)腦的好東西，同時(shí)豆?jié){、燕麥又能調(diào)節(jié)血脂，讓你久坐不動(dòng)的血脈活動(dòng)一下�；丶医o孩子做也很合適哦。