面包自從國外流傳進來之后，逐漸受到消費者的青睞，成為不少消費者經(jīng)常吃的主食。作為一種主食，面包要具有豐富的營養(yǎng)以及可口的味道。向面包中加入蔬菜餡是一種不錯的方法。紅薯、木瓜、南瓜、馬鈴薯、番茄、胡蘿卜等在市場上都常見，并且價格不高，可以在面包制作中加以利用。
    南瓜含有大量的果膠，當其與淀粉類食物混食時，會提高胃內(nèi)容物的黏度，減慢糖類的吸收。果膠會在腸道形成一種膠狀物質(zhì)，延緩對糖及脂質(zhì)的吸收，能控制血脂和血糖的升高。紅薯含有的維生素和氨基酸種類及含量都高于粳米、白面，特別是維生素和纖維素的含量尤高，含有人體必需的鐵鈣等微量元素。紅薯在國外被當作營養(yǎng)保健食品。因此，南瓜、紅薯是蔬菜面包的理想選擇材料。下面介紹幾種紅薯餡、南瓜餡等餡料面包的制作方法。
    紅薯餡面包
    紅薯2000g細砂糖750g酥油80g即溶吉士粉80g
    制作：
    1.將紅薯洗凈去皮切丁，用淡鹽水浸泡10分鐘，以殺死紅薯中的氧化酶，撈出紅薯丁蒸熟。2.將蒸熟的紅薯丁放于攪拌機內(nèi)攪打成蓉狀后，放入糖和油攪拌均勻。3.放入即溶吉士粉充分攪勻，冷凍待用。
    南瓜餡面包
    南瓜2000g細砂糖1000g酸油75g奶粉100g即溶吉士粉75g
    制作：
    1.將南瓜去皮去瓤，切成小塊蒸熟。2.將蒸熟的南瓜放于攪拌機內(nèi)攪打成蓉狀后，放入細砂糖和酥油攪拌均勻。3.放入奶粉和即溶吉士粉充分攪勻，冷凍待用。
    芋頭餡面包
    芋頭1000g砂糖450g奶粉100g牛奶100g酸油90g芋頭色香油適量
    制作：
    1.將芋頭去皮洗凈，切成丁，蒸熟攪拌成蓉狀。2.放入砂糖和酥油攪拌勻。3.放入奶粉、牛奶和芋頭與香油攪拌均勻，冷藏待用。
    木瓜餡面包：
    木瓜1000g砂糖500g水450g酥油120g水120g玉米粉90g
    制作：
    1.將木瓜去皮切粒。2.砂糖水酥油放于火上燒開，使砂糖溶化后放入木瓜煮開。3.將玉米粉溶于水中，倒入上述之中煮熟，冷卻待用。
    番茄甜酸適中，鮮美可口，它含有大量的B族維生素和維生素C及較多的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，但所含的維生素C易被破壞。人體獲得維生素C量的多少是控制和提高機體能力的重要因素，被稱為蔬菜，也可運用于面包制作中，做出色香味俱佳的產(chǎn)品。
    茄汁吐司面包的制作：
    面種：面包粉6000g水3000g蛋16個酵母100g
    主面團：A水1300g白糖1800gB面包粉4000g奶粉400g香粉40g改良劑30gC番茄醬2000gD酥油800g鹽160g  將面粉酵母放于攪拌機中攪拌兩分鐘使其混合均勻，然后加入水和雞蛋慢速攪拌成團，然后開快機攪拌至面團至6成熟。發(fā)酵2-3小時。面種攪拌至6成的好處在于，它使酵母產(chǎn)生的香味成分充分地保留在面團內(nèi)。
    主面團操作：
    1.將A部分材料攪拌均勻。2.放入B、C材料慢速攪拌。3.放入面種于攪拌機內(nèi)慢速攪拌4分鐘之后放入D部分材料，慢速攪拌2分鐘。4.面團松弛15分鐘后分割成每個重量350g,滾圓、松弛15分鐘整形，發(fā)酵溫度35℃，相對濕度90%,發(fā)酵3小時。因番茄的含酸較高，對酵母繁殖有一定的抑制，發(fā)酵時間較長。
    此種工藝不同一般的中種制作方法，有它獨特的優(yōu)點，面種部分保氣力強，不易老化，主面團部分加料次序不同常規(guī)中種制作方法，對面種的香味物損失較少，能杜絕酵母接觸加料中太冷或太熱的水，能使酵母發(fā)揮的發(fā)酵力，使面團吸水性強并更加柔軟，不易老化。
    橘味吐司面包的制作
    面種部分：面包粉6000g水3000g蛋16個酵母100g
    主面團部分：A水2000g白糖1500gB面包粉4000g奶粉400g香粉40gC酥油800g鹽100gD橘紅500g 
    操作方法與茄汁吐司相同，只是橘紅在階段加入。橘紅選擇應(yīng)是鮮紅無苦味，軟硬適度，切成小顆粒。