雞蛋不同做法對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)吸收有很大影響，雞蛋吃法有竅門,以下是營(yíng)養(yǎng)吸收排行榜。
    跟蛋清比起來，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。
    1）雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。2）此外，維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。3）同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。4）蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。5）而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
    有人害怕蛋黃中的膽固醇，"其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。"程義勇說，老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的；對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
    水煮的吃法營(yíng)養(yǎng) 原因在哪里？
    在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是多種多樣的，致力于烹飪與營(yíng)養(yǎng)研究的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個(gè)雞蛋吃法排行榜，發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，"帶殼水煮蛋"這種做法都排名。
    "有益心臟排行榜":
    名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對(duì)心臟有益的吃法。
    第二名：水煮荷包蛋。
    第三名：蛋花湯和蒸蛋。
    第四名：煎荷包蛋。
    第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
    第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
    "維生素保存排行榜":
    名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。
    第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。
    第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
    第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
    第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
    第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。
    "雞蛋的蛋白質(zhì)"和"母乳"比誰更高？
    吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長(zhǎng)胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇教授說，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。可別小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授也指出：雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。程義勇建議，免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。