有機食品作為近年來被推崇的飲食習慣，無論從人體的健康或者是對環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展都是十分有益的，但有機食品的加工過程中不可避免的產生各種污染，成為企業(yè)與行業(yè)健康發(fā)展的一大威脅。
    專業(yè)從事食品殺菌技術研發(fā)和設備制造的上�？稻孟�毒技術有限公司經(jīng)理沈楊先生認為：在加工過程中，應保持設施、設備的衛(wèi)生狀況良好，并使用合理的工具和科學的NICOLER動態(tài)殺菌技術，以保障有機食品的完整性和衛(wèi)生安全性、促進有機食品產業(yè)健康發(fā)展。
    措施一：有效預防是關鍵
    據(jù)環(huán)保部有機食品發(fā)展中心的專家介紹，在有機食品加工中，為預防有害生物的發(fā)生，應優(yōu)先采取以下措施：1、消除有害生物的孳生條件；2、防止有害生物接觸加工設備；3、通過對溫度、濕度、光照、空氣等環(huán)境因素的控制，防止有害生物的繁殖。允許使用機械類、信息素類、氣味類、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設施或材料。
    首先對有機加工中的鼠類、蒼蠅、昆蟲等有害生物的侵害，應以預防為主。首先，要定期清理、清洗加工、儲存、運輸設施和倉庫、運輸工具等，保持加工區(qū)內外環(huán)境的清潔，不使有害生物有生存的條件。多數(shù)加工廠完全有條件搞好衛(wèi)生，其衛(wèi)生方面的嚴重問題主要是由于管理不力造成的。一個企業(yè)要從事有機食品加工業(yè)，須首先解決管理方面的問題。
    其次，在不能完全杜絕有害生物侵害的情況下，可采取以下應對措施：硬化車間、倉庫和廠區(qū)地面，門窗安裝防護網(wǎng)、棚欄，布設殺蟲燈、機械鼠夾、粘鼠板、粘蠅紙，還可飼養(yǎng)能捕鼠的貓；盡量防止有害生物接觸到有機食品原料、半成品，特別是成品。需要特別注意的是，在控制有害生物尤其是鼠害的時候，很多加工廠習慣于用劇毒化學品來拌誘餌，且有的就放置在食品加工和儲存場所，這些都不符合有機標準要求。
    第三，溫度、濕度、光照、空氣等方面的控制措施也是防治有害生物發(fā)生、繁殖和危害的有效手段，如低溫冷藏、干燥保存、真空或密閉儲存等。現(xiàn)代加工、倉儲和運輸業(yè)在這方面積累了豐富經(jīng)驗，這些手段基本上都是有機加工所允許使用的，因此，有機加工者應盡量多采取這些措施來控制有害生物。
    措施二：選擇適當?shù)能囬g殺菌方式
    通過了解得知，很多有機食品企業(yè)在生產過程中遇到殺菌技術局限問題，現(xiàn)有的紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應停止使用，因而，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設施的情況下，細菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，導致食品菌落總數(shù)超標。
    在這種情況下，可以采用NICOLER動態(tài)消毒技術與靜態(tài)消毒技術配套工作，即工人上班后采用NICOLER動態(tài)消毒機；工人下班后，采用紫外線、化學熏蒸、臭氧等方法，類似白加黑感冒藥一樣，做到24小時不間斷的消毒，徹底解決生產車間細菌二次污染問題。
    所謂的動態(tài)消毒技術是指人機同場作業(yè)這樣一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒。該技術采用新的三級雙向的NICOLER發(fā)生腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得NICOLER發(fā)生腔產生逆電效應，生成大量的離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進機內通過NICOLER發(fā)生腔時，帶負電細菌被迅速分解滅殺，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。近年來，這一設備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。
    措施三：重視環(huán)境衛(wèi)生
    據(jù)環(huán)保部有機食品發(fā)展中心的專家介紹，為保障有機食品質量和環(huán)境衛(wèi)生，廢棄物的凈化和排放或貯存設施應遠離有機食品生產及加工區(qū)，且不得位于生產區(qū)上風向。貯存設施應密閉或封蓋，便于清洗、消毒；排放的廢棄物必須達到相應標準。
    從事有機食品業(yè)的宗旨是保護人類健康及生態(tài)環(huán)境，因此，有機產品加工應比常規(guī)加工更注意環(huán)境的衛(wèi)生和對環(huán)境的保護，不允許以犧牲環(huán)境為代價來獲取“有機產品”。否則，這樣的產品不能夠也不該被認可為有機產品。
    有機食品認證檢查員在檢查時，會要求申請者出示當?shù)丨h(huán)保部門在加工廠建立時所作的環(huán)境影響評價報告，對已運轉多年的加工廠，也會要求加工廠出具當?shù)赜嘘P部門出具的環(huán)境檢測報告，以證明加工廠的運作沒有違反環(huán)保要求、其廢棄物排放也符合標準。檢查員一般會在現(xiàn)場檢查工廠的環(huán)境狀況，如發(fā)現(xiàn)問題嚴重，會要求有機加工廠進行整改。