為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉及肉制品監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊采購(gòu)使用含“瘦肉精”肉及肉制品的違法行為，確保人民群眾生命健康，維護(hù)廣大消費(fèi)者權(quán)益，根據(jù)《食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于印發(fā)〈“瘦肉精”專項(xiàng)整治方案〉的通知》（食安辦〔2011〕14號(hào)）和國(guó)家食品藥品監(jiān)管局《2011年餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)工作安排實(shí)施方案》（國(guó)食藥監(jiān)食〔2011〕180號(hào)）、《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作的緊急通知》（國(guó)食藥監(jiān)食〔2011〕188號(hào)）要求，決定在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展為期1年的“瘦肉精”專項(xiàng)整治。
　　一、整治目標(biāo)
　　通過開展專項(xiàng)整治活動(dòng)，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采購(gòu)使用含“瘦肉精”肉及肉制品的違法犯罪行為，切實(shí)增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員的法治觀念，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范肉及肉制品采購(gòu)和使用行為，保障人民群眾飲食安全。
　　二、整治任務(wù)和措施
　�。ㄒ唬﹪�(yán)厲查處采購(gòu)和使用含“瘦肉精”肉及肉制品的違法行為。一是開展專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位畜禽肉品，特別是生鮮豬牛羊肉及肉制品的索證索票與臺(tái)賬登記情況，核查有無(wú)索取動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫部門的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，有無(wú)使用來(lái)路不明、無(wú)檢疫合格證或檢疫不合格的豬牛羊肉、病死豬牛羊肉等。二是加大抽檢力度，要把生鮮豬牛羊肉及肉制品列為今年國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢必檢品種，對(duì)可疑品種及時(shí)抽樣送檢。三是嚴(yán)格執(zhí)法，在專項(xiàng)檢查和監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)、使用含“瘦肉精”肉及肉制品的，要嚴(yán)格按照法定幅度規(guī)定的上限實(shí)施處罰。涉嫌犯罪的及時(shí)移交司法部門。同時(shí)，要追查購(gòu)進(jìn)渠道，及時(shí)向畜牧獸醫(yī)、工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等部門通報(bào)情況。
　�。ǘ�）嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。各類餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》（國(guó)食藥監(jiān)食〔2011〕178號(hào)）的要求，對(duì)購(gòu)進(jìn)肉及肉制品，要建立并嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，明確專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，要求所購(gòu)鮮肉必須有檢疫、檢驗(yàn)合格證明，并均能進(jìn)行溯源。禁止采購(gòu)使用來(lái)路不明、無(wú)檢疫證或檢疫不合格的鮮肉，及病死鮮肉或私自屠宰的鮮肉。無(wú)合格證明的，一律嚴(yán)禁使用。
　�。ㄈ�）強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育。要采取有力措施，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員及其從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，增強(qiáng)法治觀念和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。要利用多種形式，廣泛宣傳相關(guān)法律、法規(guī)，宣傳“瘦肉精”的危害性和整治“瘦肉精”的政策舉措，形成“瘦肉精”專項(xiàng)整治工作的強(qiáng)大聲勢(shì)。
　　三、整治安排和工作要求
　�。ㄒ唬┎惋嫹�務(wù)環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項(xiàng)整治工作從2011年6月開始，至2012年3月底基本結(jié)束。
　�。ǘ�）地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要高度重視，結(jié)合實(shí)際，制訂具體實(shí)施方案，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，周密安排部署，認(rèn)真組織實(shí)施，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保專項(xiàng)整治工作有力、有序、有效全面展開。
　　（三）地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要組織力量，對(duì)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校（幼兒園）食堂、醫(yī)院食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等，采購(gòu)使用的肉及肉制品進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的其他方面問題，要現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見并限期改正；對(duì)非法經(jīng)營(yíng)者要堅(jiān)決打擊，對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者予以取締；對(duì)不合格的食品要當(dāng)場(chǎng)給予暫控或沒收；對(duì)可疑的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品要進(jìn)行抽檢。要向社會(huì)公布舉報(bào)投訴受理電話，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督。要嚴(yán)厲查處一批采購(gòu)使用“瘦肉精”違法犯罪案件，并及時(shí)向社會(huì)公布。
　�。ㄋ模┑胤礁骷�(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要嚴(yán)格應(yīng)急值守，24小時(shí)信息通信暢通。要建立健全突發(fā)“瘦肉精”中毒事件應(yīng)急處置預(yù)案。一旦發(fā)生“瘦肉精”中毒事件,立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng),迅速予以處置。
　　（五）各省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要在6月10日前向國(guó)家食品藥品監(jiān)管局上報(bào)專項(xiàng)整治實(shí)施方案。工作信息每周應(yīng)至少報(bào)送1期，重要情況及時(shí)報(bào)告。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項(xiàng)整治工作報(bào)表在每月30日之前報(bào)送國(guó)家食品藥品監(jiān)管局。國(guó)家食品藥品監(jiān)管局將適時(shí)對(duì)各地工作情況進(jìn)行督查。2012年3月，國(guó)家有關(guān)部門將組織對(duì)“瘦肉精”專項(xiàng)整治工作進(jìn)行檢查驗(yàn)收。