韓劇《大長(zhǎng)今》的熱播，引得人們對(duì)藥膳的神奇作用的向往，不少人更是照搬劇中的配方自制藥膳食用，這樣做正確嗎？藥膳與食品一樣嗎？能夠隨意食用嗎？我們刊出是明啟主任醫(yī)師的文章，他特別提醒大家：藥膳一定要科學(xué)選用，切不可胡制亂配，更不能根據(jù)一些文藝作品中的描寫(xiě)去照抄照搬，以免因進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)而傷害了身體。
　　中醫(yī)認(rèn)為，藥膳既然帶有藥字，就不能認(rèn)為它是隨意可食用的食品。因?yàn)椋�藥膳絕對(duì)不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由、食物和調(diào)料三者精制而成的。因此，藥膳一定要科學(xué)選用，切不可胡制亂配，以免傷身害體。更不能根據(jù)一些文藝作品中的描寫(xiě)制作、服用“藥膳”。
　　膳，一日三餐，用于養(yǎng)生立命；藥，用于治病。藥膳就是膳食中加入了藥的成分，從而有了治病的作用。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說(shuō)藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，且易于普及，取材廣泛，可在家庭自制，是中藥的一種特殊的、深受百姓喜愛(ài)的“劑型”。
　　藥食同源、藥食結(jié)合是中醫(yī)學(xué)對(duì)藥膳的獨(dú)特認(rèn)識(shí)。有些物品既是食物也是，如山藥，在飯店的菜譜里就有拔絲山藥、蜜汁山藥、鐵棍山藥等，同時(shí)它又是一味中藥，山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效�？捎糜谄⑻摼脼a、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等。在民間，山藥是人所共知的滋補(bǔ)佳品。它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素。
　　作為治病的一種輔助手段，藥膳能抑病情，益健康。但是目前不少藥膳亂了套，有的藥膳火鍋，一次放入的中草藥就多達(dá)30多味，有的則在燒、炒、燉、煨的菜肴中，分別放入各種滋補(bǔ)藥，有些廚師烹調(diào)手藝不錯(cuò)，卻不懂中醫(yī)藥，只憑經(jīng)驗(yàn)在食物中亂加滋補(bǔ)藥，使藥膳難以發(fā)揮有針對(duì)性的藥效，甚至適得其反。
　　如何正確用藥膳進(jìn)行“食補(bǔ)”？專家們認(rèn)為，首先要“辨證施膳”。針對(duì)不同證候用不同的藥膳，如老年人多為腎虛、脾虛，可選用女貞子鱉魚(yú)湯或黃芪燉雞等；對(duì)消渴病患者可用蕎麥人參面、南瓜淮山粥等。其次是“因人、因地施膳”。因?yàn)樗幧攀枪δ苄暂^強(qiáng)的食物，必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇適宜的種類，否則，長(zhǎng)期偏食一種，就可能影響體內(nèi)的陰陽(yáng)平衡。同時(shí)還要依照當(dāng)?shù)貧夂虻牟煌�，選擇適宜的膳食，如應(yīng)用養(yǎng)陽(yáng)類藥膳，在中國(guó)西北嚴(yán)寒地區(qū)藥量宜重，而在東南溫?zé)岬貐^(qū)，藥量則宜輕。要做到“因時(shí)施膳”。一年中存在春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥以及冬寒等特點(diǎn)，要根據(jù)不同的季節(jié)選用相應(yīng)的藥膳。如目前大多藥膳都以“進(jìn)補(bǔ)”為主，但必須根據(jù)季節(jié)的特點(diǎn)分別進(jìn)行“清補(bǔ)”、“溫補(bǔ)”、“平補(bǔ)”和“熱補(bǔ)”。