近年來(lái)，由象征著平安的果實(shí)“平安果”——蘋(píng)果為主要原料生產(chǎn)制作的飲料——蘋(píng)果醋成為深受廣大消費(fèi)者歡迎飲品。
蘋(píng)果醋雖然名字中有“醋”，但它并不是廚房里的調(diào)味品，而是以蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋(píng)果原醋、再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品。 蘋(píng)果原醋兌以蘋(píng)果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來(lái)非常爽口。蘋(píng)果醋能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏。
看過(guò)蘋(píng)果醋的功效后，你是否想要喝上一杯蘋(píng)果醋呢？那么接著看下去吧，本文會(huì)帶你親自體會(huì)自制蘋(píng)果醋的美味。
這里的制作方法指的是家釀蘋(píng)果醋，因?yàn)闂l件限制無(wú)法做到工廠的“二次發(fā)酵”，用的發(fā)酵方式是一種比較簡(jiǎn)單的固態(tài)發(fā)酵法。
要準(zhǔn)備的東西：
1. 蘋(píng)果（是紅富士）
2. 冰糖（砂糖也行，不過(guò)冰糖）
3. （非必須）糯米醋（不一定是純釀造的糯米醋，其他米醋也可以）
4. 蜂蜜
5. 紗布
6. 大玻璃罐
7. 榨汁機(jī)
制作步驟：
1. 將蘋(píng)果洗凈切片
2. 將蘋(píng)果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋(píng)果的一半，具體比例個(gè)人把握，冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋(píng)果風(fēng)味少。
3. 玻璃瓶封口封嚴(yán)，置于20℃以上，30℃以下的陰涼處發(fā)酵
4. 如果有糯米醋的話，發(fā)酵2個(gè)月左右的時(shí)候開(kāi)封加入糯米醋再次封口發(fā)酵5. 如果加入了糯米醋再等6個(gè)月差不多就可以開(kāi)封了，否則的話要等10個(gè)月左右。到這一步蘋(píng)果原醋可以說(shuō)釀造完成了，蘋(píng)果原醋品相很差，會(huì)有懸浮物之類(lèi)的雜質(zhì)，不要擔(dān)心，不影響食用。
處理原醋：
殺菌，以急火煮沸，馬上關(guān)火靜置半分鐘即可（其實(shí)不殺菌也沒(méi)關(guān)系，醋酸菌本身就有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，這里殺菌是為了方便儲(chǔ)存）
過(guò)濾，原醋中會(huì)有些懸浮物等雜質(zhì)，這些懸浮物其實(shí)是果膠變性而成，對(duì)身體無(wú)害，但影響觀感，用多層紗布簡(jiǎn)單濾掉就可以了。調(diào)配蘋(píng)果醋：
將蘋(píng)果榨汁過(guò)濾，與原醋、蜂蜜調(diào)配，一般按照80%的蘋(píng)果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調(diào)配比較合適，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)修改比例。
飲用時(shí)再兌純凈水（不能兌開(kāi)水，開(kāi)水會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分），因?yàn)闈舛忍叩脑�，一�?lái)口味太重，二來(lái)營(yíng)養(yǎng)吸收效果不好。
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