滑潤(rùn)口感的干酪產(chǎn)品制作步驟
2012/1/21 8:45:34 閱讀數(shù)：766 信息分類(lèi)：
火爆食品網(wǎng) 編輯：小劉
作為許多人喜愛(ài)食用的奶制品，干酪又叫做奶酪，具有獨(dú)特的風(fēng)味，口感滑潤(rùn)，在此介紹下生產(chǎn)奶酪的步驟方法。
原料配方(重量) 含50%固形物的濃縮全脂奶93.935份 酵母乳糖酶0.09份 富馬酸0.6份 鹽0.6份 干酪香精1.8份 凝乳酶提取物0.025份 檸檬酸鈉2.3份 六偏磷酸鈉0.35份
制作方法
1.用含50%固形物的濃縮全脂奶93.935份加酵母乳糖酶0.09份，混合物在38℃下保溫45分鐘，然后加0.6份富馬酸、0.6份鹽、1.8份干酪香精、0.025份凝乳酶提取物，用0.5份冷水稀釋。
2.混合物在38℃保溫10分鐘后，置80℃水浴加熱20分鐘，在加熱時(shí)添加2.3份檸檬酸鈉、0.35份六偏磷酸鈉后，在82℃繼續(xù)加熱5分鐘。
3.混合物成為具有粘性的可塑性流體，將此混合粘性物分裝在帶有密封蓋的塑料容器內(nèi)，自然冷卻后即成產(chǎn)品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 口感滑膩，在沒(méi)有容器的支持下完全能保持形態(tài)，味道與干略相似。